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  证据显示最健康的饮食是来自于植物性食物(如蔬菜、水果和豆类),而很少来自于动物性食物(如肉类、鱼、禽类和乳制品),特别是高脂肪食物更是不宜。

  哈佛大学公共卫生学院营养系主任--华特威利先生指出∶「多摄食蔬菜和水果可以降低罹患重大疾病的危险及其死亡率。」

  对多人而言,素食特别是指那些为了道德、宗教或健康因素而永不吃肉、鱼或禽类的人,纯素者也不吃所有的乳制品及蛋类。

  然而科学家比较有兴趣研究的是人们吃肉的多寡,而不是吃不吃肉。

  大部份研究的结论都指出∶「应少吃动物类食物,多吃植物性食物,特别应多吃水果及蔬菜。」为什么呢?底下列出十大理由,其中有些与健康有关,有些则否。

  1.癌症

  美国丹佛市科罗拉多大学健康科学中心预防医学教授提姆拜耳指出,水果和蔬菜对所有肠胃癌和抽烟引起的癌症有预防的效果,这点在科学的研究方面已得到充份的证实。

  这包括肺癌、结肠癌、胃癌、口腔癌、咽喉癌、食道癌和膀胱癌。最近的一项研究指出,蕃茄和蕃茄酱中所含的类胡萝卜素中的蕃茄红素(lycopene )可能预防摄护腺癌。

  水果和蔬菜为何能减少致癌的可能性,目前尚不十分清楚。可能是由于它们的成份的关系,像是类胡萝卜素,维生素C、E、硒、引朵素、类黄酮、酚和柠檬素。

  另外也有证据显示高纤类——像是小麦糠,可以降低致癌比例。多伦多大学的纤维专家大卫詹肯斯说∶「纤维对于预防结肠癌极为有效。」

  另外,面食、米饭和其它物可以取代动物性食物,特别是红肉。红肉可能增高罹患多种癌症的比例。

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