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  根据英国的民意调查,愈来愈多英国人成为素食者,而且人数增长之快,令人讶异。英国最早的素食人口记录是在1945年,依据当时食品配给记录,有十万人吃素。至1997年,根据全国意见调查结果,在英国每六人之中便有一人是素食者或是有心想成为素食者。而在这些素食人口之中,百分之四十四的人选择素食的理由是道德因素(关怀动物),百分之二十二是因为健康因素,此外百分之九则是因为对食品成份心存恐慌。1998年同样的调查显示,在英国约有四百万人,也就是全国人口的百分之七,是素食者,而且百分之八十二的英国人认为选择素食的人将会愈来愈多。

  1997年洛普民意调查的结果显示,英国素食者人数在近十年中增加

  了一倍,另外有一万三千人戒除红肉;近全国人口半数的民众(百分之四十六)表示,他们愈来愈少吃肉类食品。根据明特民意调查,素食主义已经在英国成为最快速成长的饮食风尚。更令人鼓舞的是,素食食品在英国每年销售总额为一百一十一亿英磅;年龄在十五到三十四岁的民众当中,有百分之十一是素食者。按目前增长速度计算,到二○三○年英国人将全部成为素食者。

  然而在美国,素食主义成长的历史与英国截然不同。在一篇「美国1970年代以来素食主义发展史」中,作者迈可.布鲁杰写道∶「二十世纪中叶以前,因为肉食的价格昂贵,冷冻技术不普及,运输困难,所以美国人并没有像现在这样吃那么多肉食。工业革命所导致的一项副作用便是肉类价格下跌、保存容易、运送方便,使市场上肉食的消费量剧增,同时罹患致命疾病的人数也剧增,如癌症、心脏血管疾病、以及糖尿病等。」

  素食主义早期在美国并不盛行,一直到1971年法兰西斯.莫尔.拉彼的畅销书「一个小星球的饮食」才改变了人们的想法。拉彼出生于美国德州福特瓦斯市,在柏克莱大学研究院就读时,为了专心于对世界饥荒问题的研究,毅然辍学。拉彼很惊讶地发现,人们为了生产一份肉食,竟然需要花费十四倍的粮来喂食动物,这着实是一个巨大的资源浪费。(在美国,牲畜消耗的粮占全国粮消耗量的百分之八十。如果每个美国人减少肉类消费百分之十,地球所有陷于饥荒的人们便有充足的粮可以温饱。)当时年仅二十六岁的拉彼便因此撰写了「一个小星球的饮食」一书,藉以鼓励人们食用非肉类性食品,以避免浪费世界的粮食。

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