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  今天是周末的晚上,好不容易静下心来写点东西,我就连感想带菜谱一勺烩了哦。

  现在是吃莴苣(也叫莴笋)、藕和茭白的好季节,所以我最近跟着菜谱学了几个这方面的菜,和大家聊聊。先说下看菜谱的感觉,我买了几本素菜菜谱,但是发现其做法和我们的素食理念严重不符,很多不是以猪肉、火腿之类的为辅料,就是要用肉汤、鸡汤什么的入味,还有的要用猪油,所以,我只是挑比较清淡、自然的做法去学,这样一来,可选择的余地就不多了。唯一比较满意的一本书是《瑜伽食谱》,不仅都是素菜,做法也清淡,就是式样有些少,还有点偏西式,所以很希望有符合中国日常饮食习惯,又简单易行的素食菜谱出现。好啦,现在说菜谱

  1、芝麻笋片

  这个是凉拌菜,就是把莴苣去皮后切成薄片,用开水过一下,熟了就赶紧捞出来,不要等熟过了再捞,否则就老了。然后用花椒烹点油,浇到晾凉的莴苣上,加盐,(至于味精、姜末、蒜末则根据个人口味),最重要的就是要放炒熟的芝麻,拌匀后就可以吃了。炒好的芝麻大些的超市有的卖,我喜欢把黑白芝麻同时拌进去,要好看一些。黑芝麻可以补血、润肠、通便,好处很多哦。

  2、笋叶豆腐

  新鲜的莴苣叶子同样很好吃,做完莴苣,正好用剩下的叶子做汤,一举两得。原有的菜谱上这个汤是要用火腿、鸡汤来入味的,显然不符合我的要求。但如果什么都不放,汤又会太过淡,很多汤都会有这个问题。我的解决方法是放少量的平菇或者紫菜,然后放少量白胡椒粉,就ok了。因为平菇和紫菜这两样东西是素食中少数无需借助其他材料,自身就味道很鲜美的东西,而白胡椒粉对于汤的提味功能就不用说了,国内最好的白胡椒产自海南,有机会到那边出差别忘了带些回来。这个汤具体做法就不说了,只是注意下锅顺序就好

  ,水烧开先放平菇,等它的味道烧出来以后再放豆腐,最后放笋叶,出锅再放盐、白胡椒和麻油。另外关于豆腐多说两句,最好的是卤水豆腐烧菜、做汤皆好吃,不过超市很难买到,倒是老式菜市场可以买到。超市里多是什么南豆腐、北豆腐、绢豆腐、鸡蛋豆腐什么的,总得来说南豆腐烧着吃比较好吃,很韧,绢豆腐吃火锅比较好,北豆腐和鸡蛋豆腐做汤比较好,很嫩。另外,烧着吃豆腐要切大些的块,不容易翻碎,而做汤切小块较好,容易入味。

  3、酸辣藕丁

  这个不是从菜谱上学的,是我从饭店吃的时候觉得不错,自己回来试着做的。做起来也简单,藕去皮切丁,一定要把孔里面的泥洗干净。我是用干的红辣椒来烹锅的,喜欢辣的人还可以用野生的朝天椒,藕丁入锅后加少许醋,翻炒至熟就好了。做起来很快。

  恩,其他的下次再说吧。此外,现在可是吃葡萄的好季节,据说葡萄连皮吃可以防癌的,只是一定要洗干净才行。还有,秋天熬粥的时候放点百合、莲子,可以平秋躁、生津,而且一煮就熟。只是现在很难遇到好莲子了。

  还有个消息,北岸公社的地下开了家叫什么轩的快餐店,菜谱上有柳芽馅的素包子,不知味道如何,还有些小点心,看起来也不错,大家可以去试试,价格也不算贵,都是三四块钱。我上次去只尝了一个椰蓉糍粑,味道还不错。

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