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  素食逐渐成为世界性潮流,成为注重健康的饮食选择后,素食的相关研究也就愈丰富。由这些结果显示,只要注意营养的均衡,素食不但不会影响健康,反而可以防止许多致命的疾病发生。

  吃素可抗癌

  美国国家癌症中心(The National Cancer Institute)在“营养与防癌:食物选择守则“宣导品中指出,35%的癌症与饮食有关。

  自从科学家开始探索饮食与癌症的关连后,蔬菜、水果就一直被认定为癌症的解药。

  美国加洲大学柏克莱分校的学者布格克(Gladys Block)和她的同僚重新检视从1980年以后发表的200 篇研究后发现,食用大量的新鲜蔬菜水果,几乎总是可以降低肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和子宫内膜癌等癌症的危险。大量食用蔬菜的人罹患癌症的危险,只有不常食用的人的一半。

  国内的研究也发现相同的结果。国科会生物处处长陈建仁从1984年起,调查国人生活习惯与癌症发生的关系,结果发现,每周吃蔬菜14次以上者,比每周吃两次以下的人,肺癌发生率少了75%、肝癌少了60%、结肠、直肠癌少了40%。

  为此,台湾癌症基金会定公元2000年为全民防癌宣导年,提醒国人改变大量肉食的习惯,提倡每天至少吃5种新鲜蔬果。

  吃素对心脏有益

  吃大量的蔬菜、水果可以降低心脏病发和中风的机率,即使你曾经心脏病发也一样。

  根据哈佛大学的研究指出,每天多吃一根胡萝卜或半粒番茄(富含胡萝卜食物)的妇女,可以减少22%心脏病发和40~70%中风的机会。

  在心脏病发之后,蔬菜水果也是一帖良药。

  美国白宫健康医疗顾问欧宁胥(Dean Ornish)曾长期做过一项心脏病研究,结果发现心脏病人如果要成功恢复健康,就要全面改变饮食,即停止吃肉食、改吃素食。同时加上适当的运动和沟通感情。

  他自己也是素食者。他说:“我生长在德州,爱极了肉食的味道。但是坦白说,我更喜欢舒服又健康的感觉。”

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