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 慈意

  在经营素食的过程中,我们常常会接待想开素菜馆的朋友。我们在了解了每个人不同的因缘后,通常会接着问:“您本人吃长素了吗?”如果回答是:“还没。”,或者“我基本是吃素。”我们会很恳切地劝请,希望他们能早一点发愿吃长素,先不要急着开,原因如下所述:

  1. 在商言商:素食的经营,有许多迥异于其他餐厅的专业内容。比方对于纯净素食的界定(无葱蒜,无酒,无任何的动物制品成份原料的判别),对进货渠道的熟悉,对素食利益的理解与实践,对顾客心态的掌握等,若非自身经历素食的考验,很难建立必备的专业知识与敏感度。

  2. 经受考验:在尝试素食的过程中,一定会遇到来自亲人与朋友的过度关心,甚或会遭到强而有力的阻挠。当然,对亲友来说,其出发点也是为了我们好,担心营养不足,体力不继,甚或危害健康;然而,种种的担忧所形成的压力,将远远不及经营过程所导致的经济与精神的双重压力。是以,如果这段素食的经历挺过来了,那只能说为将来的素食推动,开了一个好头。

  3. 以身作则:对经营者而言,可能常有因缘接待客人。当本身未茹素,试想如何面对顾客的好奇探问:“您本人吃素了吗?”同时,自己如果对素食有了解与实践心得,将更有助于示范作用的推动,进而带动更多人前来尝试素食的生活。也就等于为广大的人群开启了一扇通往身心健康之门。

  4. 有利带领:一个餐厅要运营地顺利,单靠经营者是不能实现的;必需要一个整合良好,具相同理念的团队共同来执行前后场交付的任务,共同将素食之美与来店顾客分享;是以,经营者本身可以藉由自己的经历来现身说法,与同仁交流素食的理念与好处,同时劝勉大家共同为推动素食而努力。

  从大环境而论,吃素也是经营者的必需条件呢。因为,我们要明确眼前素食餐厅的推动,在国内还是属于相对艰难的阶段,对大多数人来说,普遍存在对素食的偏见与不理解;是以想开素菜馆的朋友,千万不能天真地将素菜馆当做是一项眼前的趋势行业来做。

  是以,我们会建议尚未吃净素的朋友,先不要一头热;因为经营素食餐厅的难度远远高于其他的餐厅。要知道,我们今天是奋力地与大众的口腹之欲相抗衡。如何透过种种善巧的方式让大家先进门,接着再慢慢地与大家交流素食的利益;如何让大家在此品尝到求新求变的样式,同时藉由口碑的树立,带动更多的人群开始接近素食,是一段漫长的过程。而惟有发心推动,不计回报的心态,才能在经营过程中获得欢喜的人生。这更是只有经过素食的考验者才能深刻体会的美好过程,也是旁人无法取代只能意会难以言传的过程;如人饮水,冷暖自知。

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