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  2.4、服务规程

  2.4.1、服务人员必须熟悉不同餐具的用法,掌握摆设餐具应兼顾美观,方便顾客,方便服务,统一标准等原则。宴会、宴席提前40分钟摆台。散客随到随摆。

  2.4.2、顾客进入餐馆饭店,接待人员要真诚有礼的欢迎顾客光临。

  2.4.3、接待员要确定顾客就餐的人数及到来的先后次序,引导就座;要与顾客保持一定距离,并随时注意顾客是否跟上,切忌步伐太快。对后到尚未能予以安排的顾客,要表示歉意并请稍侯。

  2.4.4、顾客就座稳妥后,依来客数准备热茶或冷开水,茶水倒七分满,持茶杯下缘处,轻放于顾客餐位右上方。

  2.4.5、将菜谱递给顾客,根据顾客的身份,顾客用餐目的、向顾客推荐或介绍餐厅较有特色或口味较特别的菜色。切忌顾客还在阅读菜单,即上前询问。

  2.4.6、当写好一份完整的菜单后,点菜人员必需将整份菜单复诵给顾客听,以确定记录正确无误。

  2.4.7、服务人员在上菜之前,应先对顾客点的酒水饮料进行服务。同时核对菜品与菜单上所列内容无误,或无任何分量不足及疑问后,始可上桌。

  2.4.8、要选择合适的位置上菜,上菜的顺序是先凉后热、先大菜后素菜。上菜时报出菜肴菜名,并简单加以说明。

  2.4.9、有转盘的餐桌,菜盘沿转盘边缘摆置;无转盘的餐桌,青菜类菜盘放置于餐桌中间,其它菜肴则分别围放。

  2.4.10、上热、汤菜和收拾餐具时,为防意外发生,应该说“对不起”,以提醒顾客后面有人服务。

  2.4.11、保持餐桌的清洁整齐,勤换小吃碟。当烟灰缸内有两个以上的烟蒂时,须更换烟灰缸。

  2.4.12、当顾客要求结帐时,方可呈送帐单。结帐须迅速准确。

  2.4.13、当顾客离桌时,服务人员应站立桌边或门口,向顾客致意道别。

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