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  1908年在德国的德累斯顿(Dresden),召开了第一次世界素食大会,并于同时成立了国际素食协会(The International Vegetarian Union,缩写 IVU)。自此以后,历届国际素食大会,由国际素食协会组织相继在世界各地召开。

  国际素食协会是一个非赢利的国际组织,其宗旨是在世界范围内推行素食主义,成员为世界各地的素食团体。国际素食协会接受任何主要宗旨为倡导素食主义,且授权负责人是素食者的非赢利组织。国际素食协会的赞助者可以是任何认同国际素食协会宗旨和目标的个人,家庭或组织。赞助者可以是素食者,也可以不是素食者。

  国际素食协会对于素食主义的正式定义是:素食主义,包括严格素食主义,被定义为一种戒食肉、家禽或鱼及其副产品的行为,有时也戒食或不戒食奶制品和蛋类。

  协会会员通过参加历届的世界素食大会来领导IVU的活动。非会议期间,国际理事会将承担IVU的日常工作,其成员由历届大会通过选举产生。

  目前,国际素食协会的成员数量大约为110个左右,欧美地区的占大约2/3,亚洲地区有约十几个,中国有2个,一个是香港的严格素食协会,另一个是新注册的北京国际素食俱乐部。国际素食协会的总部设在英国,各个大陆都有一名负责地区事务的秘书长。

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