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  苋菜是一种含大量粗纤维的减肥野菜。由于纤维可以促进胃肠蠕动减少脂肪吸收,故可轻身减肥。苋菜中富含维生素和矿物元素,每百克苋菜中含蛋白质1。8克、脂肪0。3克、碳水化合物5。4克、粗纤维0。8克、胡萝卜素1。95毫克、维生素B1 0。04毫克、维生素B2 0。16毫克、维生素C28毫克。绿色苋菜含钙180毫克、铁3。4毫克、磷46毫克,是单纯性肥胖症者的减肥野味菜。

  以下介绍苋菜的几种吃法:

  (1) 苋菜粳米

  原料:苋菜150克,粳米50克,精盐、味精各适量。

  制法:将苋菜择洗干净,入沸水中焯一下,取出剁为碎末。粳米淘洗干净,以水煮米做粥如常法,粥成入苋菜加煮5分钟后加佐料即成。

  (2) 清炒苋菜

  原料:苋菜300克,精盐、味精、葱、色拉油各适量。

  制法:

  A 将苋菜洗净,下沸水中焯一下,取出晾凉,切为寸段,葱切丝备用。

  B 炒锅上火,倒入色拉油,油烧至五成热时将葱丝投入,炒出葱味投入苋菜颠炒两下,放盐、味精各少许,拌炒后即可出锅。

  (3) 蒜味绿苋叶

  原料:绿色苋菜叶300克,大蒜4瓣,盐、醋、味精、香油各适量。

  制法:

  A 将苋菜叶洗净,入沸水中焯一下取出放入凉开水中冷却一下,捞出控去水分。大蒜用刀拍为碎块,用刀剁为末备用,味精以温水浸泡。

  B 将苋菜叶与蒜末同入盘中加入盐、醋、味精水、香油拌匀即成。

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