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《台州佛教》 吴歧山教授

  〔蜀中净土按〕 吴歧山教授,学养深淳,退休后研究佛学,夫妻均长斋奉佛,居住乐至报国寺离欲念佛苑,安度晚年,并致力于弘法利生工作。乐至报国寺出版的《改造命运的道路》一书,即由他主编,该书被誉为是《了凡四训》较佳的白话译本。

  西南财经大学吴歧山教授,今年85岁,他对素食很有研究,并具文字推崇。

  文中说:素食是关系人们真正健康长寿,自然环境保护和人类生存和发展的大事,现在全世界都在普遍提倡,并越来越得到许多人的认同,但是有人认为是慈善宣传,担心营养不良,食物失衡,就需要作科学分析,让事实回答。

  一、动植物营养含量比较

  文中说:从营养价值看,植物食品的营养价值大大超过动物食品,完全可能保证人们健康的需要。

  1.蛋白质:鸡蛋含12.5毫克,猪肉14.6,牛肉18.8,吴郭鱼20,鸡肉21,但植物中发菜21,豌豆23,紫菜28,黄豆36.6,豆皮51。一般都超过动物食品,豆皮为鸡蛋的四倍,一两黄豆等于三两瘦猪肉的营养。

  2.脂肪:脂肪酸总共有13种,动物食品只具6种,而植物食品全部具有,提供营养全面平衡。

  3.矿物质:它是肉类缺乏的,但植物食品却很丰富。如铁质:鸡蛋0.4毫克,猪肉1.5,牛肉3.6,而豌豆5.5,香菇9,木耳93,紫菜98,发菜105,为鸡肉的200倍,并且动物食品中的铁只有11%为人所吸收,而植物食品中的铁大部分为人所吸收。

  4.钙:牛肉8毫克,猪肉12,吴郭鱼30,而豌豆71,香菇125,木耳207,发菜697,紫菜 850,为鸡肉的170倍。

  5.维生素:纤维素等植物食品更为丰富的就不多述,可见素食是完全可以保证人体营养需要,而且打益健康长寿

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