周兆祥下厨宣言

(2009-04-24 14:53:20)
标签: 下厨

1:选料

凡是可以自己种植的,都尽量自己种。

凡是可以自己烹调的,都尽量自己动手烹调

可能的话,尽量买有机食品。

尽量买当地的瓜菜水果。

尽量买当地或附近地区生产的食品,不买急冻、空运、罐头食品。

尽量用优质的过滤水(不用水喉水、白开水、蒸溜水)煮饭、粥、汤和搞拌食物

尽量吃糙米(不吃白米),吃全麦粉面;如自已或家人未习惯,先用三成糙米七成白米,习惯了之后再增加比例。

尽量买生的(未经处理的)佐料,例如芝麻、杏仁、南瓜子等。

尽量多吃亚麻子油、山茶花油、优质(冷压、extravirgin、有机的)橄榄油--生吃、绝不加热,不吃花生油、粟米油、麻油(它们多含致癌物质)。

尽量光顾有绿色精神(包括生态智慧、使命感、慈悲心)的商号,以行动支持绿色生意。

2:做法

尽量用蒸或煮的方式弄熟食物,而不“起镬”不炒不煎不炸,以免油烧沸之后产生致癌物质,吃进肚里或吸入油烟致癌。
可以生吃的都尽量生食(例如红萝卜、番茄、青瓜、西芹、生菜),不可以或未习惯的则发芽(例如豆及小麦)或榨汁(例如薯仔、苦瓜);尽量将习惯吃全熟的一些食物(例如粟米、西兰花、菠菜)改为半熟。

尽量用明火(例如煤气、石油气)煮食,少用电(例如电饭煲、电水煲、电磁炉),不用微波炉(可致癌)。

多用真空煲(省燃料又方便,也较能保存营养)。

尽量用中火白镬加盖(不加水或油)来“烧”熟多水出的青菜(例如通菜、白菜、菠菜),代替炒。

3:增值

凡是食豆最好先催芽:方法是用水浸4-8小时,然后放在玻璃瓶内(可以用纱布包着瓶口用橡筋圈扎紧),倒干水份,置阴凉地方,然后每日换水(天凉2次,天热3-6次)过了2-4天,出了芽才吃(煲汤、煮饭、生食、打汁等)。(红腰豆必须用滚水煮沸20分钟才可吃,否则可能中毒;若发了芽则没有问题。)

习惯将小麦草碎、海苔碎、小麦胚芽、芝麻、螺旋藻粉、绿茶粉等洒在粥粉面饭汁中拌食。(在饭桌上撒进去,勿加热破坏营养。)

习惯将煮好的汤作为“底”,用来煲粥煲饭。

凡是用米、豆、果仁(包括腰果、合桃、杏仁、松子等),都先用优质清水浸一段时间,让其中含有的天然有毒物质溶解(将水倒走)。白米一般浸1-2小时,扁豆绿豆之类2-4小时,果仁及大粒的豆4-8小时。

4.食法

尽量吃得简单--少工序、少份量、少佐料种类、少调味。

尽量不吃糖,尤其是白糖。若要甜味,可以考虑蜜糖或栗芯糖,亦可用小量原糖(深色的蔗糖)。

尽量“餐餐清”,不吃剩食物留到下一餐;绝对不用保鲜纸(可致癌)。

心情欠佳不吃、赶时间不吃。

早餐吃得好,午餐吃得饱,晚餐吃得清又少(黄昏后不进食)。

尽量多吃芽菜(自培的绿豆芽、苜蓿芽等)及(小麦草、葵花子苗、荞麦苗等),不吃五辛(洋葱、葱、蒜等),不吃蛋,不吃一切奶类食品(牛奶、芝士、牛油等),不吃惰性食品(冬菇、草菇等)。

尽量吃室温的食物及饮品,不吃冰冷或烫热的。

尽量细细嚼,慢慢咽。

尽量食不言,绝对不讲不听不起负性意念。

用感恩心情吃:进食是祈祷、静心、契合万化的活动。

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