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联合早报网 莫美颜

  像古朴的寺庙那样朴实无华,一间由出家人开设的素食馆,已默默地走过25个寒暑。在这四分之一个世纪里,本地素食不知经历了多少嬗变,但这家素食馆对传统素食却始终不渝。

  传统素食不就是用面筋制作的各种斋料、油炸食品吗?这是本地素食给大家留下的既定印象。其实传统素食分成好几个流派,寺院素食是其一。除了庙宇、斋堂,这样的素食在本地已非常少见。

  今天介绍的如意素食中心卖的就是寺院素食,其特点是菜肴多用时令蔬菜、豆制品和三菇六耳来制作。该店创办人净灿师傅,自幼在寺院里长大,学会制作素食,还创新了不少素菜,一些还是历久不衰的招牌菜。现在素食业者多采用厂家供应的加工食材,难得的是,如意素食中心所用的加工食材,许多还是在餐馆手工制作的。

素鱼“纹理”清晰可见

  娘惹风味是净灿师傅的一道别具南洋风味的素菜。那手工制作的素鱼是这道菜的主角,以湿腐皮卷成型,裹以紫菜,外层再加一层干腐皮,蒸熟后冷藏。煮时加入羊角豆和番茄等蔬菜,口味酸辣,有阿参鱼的味道。素鱼颇有咬劲,咬开后,如鱼肉般的纹理清晰可见,制作心思一目了然。

  “如意宫保”也是净灿师傅创制的一道素菜。材料包括用黄豆自制的素鸡肉,再配上苦瓜、新鲜的冬笋,以浙醋调味,盛在砂锅中上桌,入口热腾腾的,清甜中带点酸辣味,很开胃。

  在蔬菜和瓜果类方面最特别的有“香花进佛”、“手足情深”和“铁树金花”。“香花进佛”是一道煎甘蔗花,淋上豆瓣酱而成。甘蔗花是一种价格较贵的自然食材,长相像鱼卵,口感软且爽口。“手足情深”之所以特别,是它的食材中是用草绳扎过,看起来好像一只只海参的香菇,还有色泽乳白的新鲜淮山,以及翠绿的芦笋。黑白绿相间,香菇口感佳,淮山和芦笋爽脆,相互辉映。与时尚素食沾边来推广素食

  净灿师傅是出家人,但为推广素食不得不与时尚素食沾点边。以蘸面粉油炸的金针菇制作的“铁树金花”,就是配合时尚素食打造的素菜,蘸店家用指天辣、南乳、姜和醋调制的辣椒酱吃叫人难以抗拒!

  时尚素食,火锅是个相当普遍的菜式,但在素食火锅还不流行的25年前,净灿师傅已在她的店里出售素食火锅了。这火锅以昆布味噌做汤底,非常清甜。13种配料中素云吞最叫人难忘,这些以剁碎的沙葛、胡萝卜冬菇、四川菜为馅的素云吞,都是餐馆手工制作的,不但精美,大小也相当一致,好像机器制作的一样。

餐馆

如意素食中心樟宜路301号

上午10时至晚上9时30分

6749-4468

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