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燕赵都市报 

  “菠菜和豆腐一起吃”,这被很多人看作饮食营养的禁区,理由是菠菜中含有大量的草酸,会与豆腐中的钙结合成不溶性的沉淀。其实,人们根本不用以这种忧虑来困扰自己,菠菜豆腐一起吃还有很多好处。

  据河北医大四院营养室主任高淑清介绍,菠菜中的确含有大量草酸,但由于草酸极易溶于水,只需把菠菜在沸水中焯1分钟捞出,即可去除80%以上的草酸。即使焯过的菠菜还存在部分草酸,由于豆腐富含钙,与草酸结合成无法吸收的沉淀物之后,会从肠道中排出,并不会给人体带来不良影响。另一方面,菠菜和豆腐一起吃,虽然会浪费豆腐中的钙,但是可以减少因草酸过多摄入而产生的负面影响。如果蔬菜中的草酸不与食物中的钙相结合,被人体吸收后会与血液中的钙起反应,从而形成草酸钙,不但消耗存在于血液中的钙,而且因为草酸钙必须通过尿液排出,而尿液中的草酸钙含量过高的话,很有可能形成尿道结石,给身体健康造成严重影响。

  “值得一提的是,菠菜当中也含有不少促进钙利用、减少钙排泄的因素,包括丰富的镁和维生素K。”高淑清说,100克菠菜中含镁58毫克,在蔬菜中位列前茅,是富士苹果含量的11.6倍。人们比较熟悉的是维生素D可帮助肠道吸收钙,而镁是维生素D羟化成为有生物活性所必需的。没有足够的镁,钙不能充分吸收。菠菜是维生素K含量最高的蔬菜之一,仅次于羽衣甘蓝,含量达415微克/100克。维生素K具有促进骨钙形成的强大功效,是“骨钙素”形成的必要成分。

  因此,高淑清指出,菠菜和豆腐完全可以一起吃,同时应注意以下几点:

  注意烹饪方法。先炒豆腐,再放焯过的菠菜,这样混在一起吃就没有问题了。

  适当限制草酸摄入总量。菠菜虽然焯过,但除了吃菠菜之外,还吃了其他含大量草酸的蔬菜,如竹笋、空心菜、木耳菜、苋菜、牛皮菜、茭白、青蒜等,加在一起,仍可能带来草酸盐过量的问题,升高尿中的草酸盐含量。要注意不要同时大量吃这类的蔬菜。

  (本报记者李薇)

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