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  番茄又叫西红柿,人们都很喜欢吃。

  成熟的番茄含有丰富的维生素胡萝卜素、苹果酸及微量元素等,营养价值高。未成熟的番茄则含有较大量的毒性物质──番茄碱,多吃了可致中毒,严重者甚至可造成死亡!

  番茄碱在番茄中的含量随着番茄的成熟而不断降低,至番茄成熟呈全红色时,含量甚微,对人休无毒性作用;但番茄碱在未成熟的番茄中含量则较高,每100克番茄中就含58毫克,故会令人中毒!

  如果有人认为说食未成熟的番茄会致命未免太危言耸听的话,那么,请看事实:某次广州花县新化公社20位社员在中午集体进餐,用未成熟的番茄作菜。他们共用了9公斤这样的番茄,洗净后切开,加片糖0.25公斤及盐、油共煮。食后约2小时,这批社员相继出现头昏、恶心、呕吐、流涎及全身疲乏等症状,至当晚10时许,共有17人发生同样的中毒症状,经治疗后16人获救,但有1人因平时体质较差,经抢救无效死亡。

  食用未成熟的番茄既有中毒危险,那么最好就不要食,但如果一定要食,那就要讲究烹调方法。首先,我们要弄明白,番茄碱可溶于乙醇、甲醇,几乎不溶于水,对碱稳定,但在酸中加热可被水解而降低毒性,因比,煮未成熟的番茄应加醋。当然还是少吃为佳。

  一旦因为食未成熟的番茄而中毒,轻者可喝些浓茶或淡盐、糖水即可;若为重症中毒,应立即送医院抢救。

  

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