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       一、素食可以安定神经系统:

  一般而言,素食常用的五谷类、硬壳果、蔬菜、水果,包括足够的蛋白质、碳水化合物、植物油、矿物质和维他命,都是各种身体必需的养分。素食可建造人体的组织,也可维护修补,并产生热量,供给人体体能,使人的血液碱性化,不使它危害地酸性化,并富有维他命,又能安定神经系统。

  以国内出产的甘薯为例,每一百公克(不到三两)重,即含有五千国际单位的维他命A。就是普通的蕃薯每一百公克所含的维他命A,也在一千国际单位以上。红萝卜含有四千,木瓜三千,值得一提的是香蕉,被专家视为一种较为宝贵的食物,尤其是它可以立即供给热能。再加上有蛋白质、碳水化合物、植物性脂肪、磷、铁、维他命A、B1、B2、 B12,并有各种碱性盐及水份,也是许多民众茹素的营养。

  因此,素食成分以这些维生素居多,当然可以安定人们的神经。

  二、素食者的耐力较佳:

  根据文献指出,素食者比肉食者更能承受长时间的辛苦工作,这种耐力的对比将近三倍;而从疲劳恢复完全体能的时间,素食者约为肉食者的五分之一,这是医学家对各项运动员和劳动工人所做的调查结论。

  翻开世界运动界的历史,在游泳、篮球、足球、举重、拳击、摔角、竞走、马拉松长程赛跑、自行车比赛等各项世界冠军纪录中,有些是由素食运动员创下和保持的。这些素食运动员远超越肉食运动员的爆发力、持久力和体能,都让运动医学家们找到了证据。

  三、素食营养较丰富:

  蛋白质在许多素食品中,含量比肉类的蛋白质更高。譬如黄豆含百分之四十的蛋白质,比肉类含百分之二十蛋白质足足高出一倍。有些坚果、种子、豆类也含百分之三十蛋白质。人体需要的蛋白质是由八种胺基酸组成的,这八种完整的组合,可以从同时吃两样以上的素食品(如米和豆)的搭配中获得。

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