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        作者简介

  T·柯林·坎贝尔(T.Colin Campbell),康奈尔大学终身教授,被誉为“世界营养学界的爱因斯坦”。40年来,坎贝尔教授一直身处营养科学的最前沿。在该领域中,每个人都站在坎贝尔教授这个巨人的肩上。他是全球最受敬重的营养学权威,由他主持的中国健康调查,是流行病学研究史上规模最大的,关于营养、饮食与疾病的调查研究。而根据这次调查完成的《救命饮食》被《纽约时报》称为“世界流行病学研究的巅峰之作”。

  编辑推荐

  全国政协委员,中国工程院院士,中国疾病控制中心研究员陈君石隆重推荐!

  中国疾病预防控制中心、美国康奈尔大学、英国牛津大学20年流行病学研究的巅峰之作。

  你知道吗?

  ·动物蛋白(尤其是牛奶蛋白中的酪蛋白)能显着增加癌症的发病几率。

  ·牛奶和乳制品摄取最多的国家,骨折率最高,骨骼也最差。

  ·以肉食为主的美国男性,死于心脏病的比例是以素食物为主的中国男性的17倍!

  ·医生会动手术和开药,却不懂营养,因为他们根本没受过营养学训练。

  ·没有任何手术或药物可以有效预防或治疗任何慢性疾病。

  …………

  本书是作者经过数十年研究,终于发现“肉、奶、蛋”此动物性饮食与疾病的关联,以下是原文部分重点节录……

  好书笔记:

  1. 最容易患慢性病是吃最多动物性食物的人,就算只摄取少量动物性食物,也有负面效果

  2. 酪蛋白(在牛奶蛋白质中占87%),可促进任何阶段的癌细胞生长,而来自小麦和大豆等植物蛋白质,就算摄取高单位也不会致癌

  3. 酪蛋白甚至所有的动物性蛋白,可能是食物里致癌可能性最高的物质,只要调整饮食中酪蛋白的份量,就可以启动或阻断癌症生长

  4. 每日摄取15%至16%的动物蛋白,就可能启动癌症;降低动物蛋白质的摄取可大幅减少肿瘤启动

  5. 即便有明显罹癌基因体质,只要改变动物性蛋白质摄取量,就能决定坏基因的开启或关闭

  6. 动物性食品会促进肿瘤发生,植物性食品则可减少肿瘤发生

  7. 饮食富含动物性食品,会让生育年龄延长九到十年,而生育年龄增长会提高乳癌风险

  8. 人体发育和蛋白质有关,而植物性蛋白质和动物性一样有效;植物性蛋白质虽然合成新蛋白质的速度较慢,但比较稳定

  9. 没有任何手术或化学药物能和饮食(低脂植物性饮食)一样,对心脏病的成效这么令人印象深刻

  10.无论科学研究人员、医师或制定政策的官员怎么说,外行人一定要知道,全食物蔬食绝对是最健康的饮食

  11.高纤的全食物蔬食能避免糖尿病,而高脂高蛋白的动物性饮食,则会促成糖尿病

  12.饮食最西化的地区(摄取高动物性蛋白质、高动物性脂肪),居民胆固醇浓度最高

  13.乳癌风险高的女性除了看着办、终生服药、乳房切除外,还有一种选择:不吃动物性食品、少精致碳水化合物、辅以定期监测

  14.雌激素和提高乳癌风险有关,而低脂全植物饮食可降低雌激素

  15.我们会接触环境中有毒化学物,90%至95%是因为吃了动物性产品

  16.动物性蛋白质、肉、乳制品、蛋等主要促成因素,与高比例的摄护腺癌相关

  17.专业协会、医生和政府所推崇的“正常”饮食,却会造成瘫痪、癌症、心脏病、肥胖、自体免疫疾病和糖尿病的比例极高

  18.牛奶喝越多,骨折率越高;植物蛋白的摄取量越高于动物蛋白,越不会出现骨折

  19.现在的父母或孩童都不晓得牛乳和第一型糖尿病、摄护腺癌、骨质疏松症、多发性硬化症、或其他自体免疫疾病有关

  20.纵然证据显示乳制品增加骨质疏松的危险,但因攸关大笔金钱,业者或专家仍鼓励人多喝牛奶

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