马齿苋饺子——大年初一要吃的素饺子

(2011-10-29 17:23:48)
体验素食生活,营造健康人生,马齿苋饺子——大年初一要吃的素饺子是素食菜谱大全面点类别中的做法,如何才能把一道马齿苋饺子——大年初一要吃的素饺子做得好吃又好看呢? 我们一起来看看风中彩虹提供的精彩制作方法吧!

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    北方,过去的除夕之夜,合家团聚吃了丰盛的年夜饭后,一家人要一起守岁包饺子。子时一到,立刻将饺子煮下锅,取“岁更交子”之意。

  不仅老百姓,清代皇帝新年的第一顿饭也是饺子。虽然平日里皇上的食物极尽奢华,但大年初一的这顿饺子却是与民平等——都是素馅的,那会儿叫“全素煮饽饽”。

  无论是天子皇上,还是平民百姓,一年里的第一顿饭都要吃素,当然是有讲究的。

  据说因为当年清太祖努尔哈赤因为打江山时杀人过多,所以在登上皇位的那年元旦,对天发誓,每年除夕夜都要吃素馅饺子祭奠死者。

  于是这就成了大清一条不成文的规矩——每年的第一顿饭,必须是素滴!而且这素,得是真正的素,不仅各种肉类不能有,葱、蒜、韭等荤味也不能吃。这素馅以干菜为主,一般是长寿菜(马齿苋)、金针菜、木耳、蘑菇、笋丝、面筋等。

  而除夕夜民间吃素饺子也有说法:

  一说是除夕一交子时就算初一,诸神下界,考核人间善恶。神仙一看这家持斋茹素,必定是积善之家,所以这一天大家都不敢动荤,才能上邀天佑。(唐鲁孙《谈谈故乡的年俗》)

  也有一说是为了取“素静”的意思,希望新的一年全家人安安稳稳,素素静静的;

  还有一说是新年头口必须吃素,是为了体现在新的一年里要自律和净化心灵。(崔岱远《京味儿》)

  这顿饭是神仙下凡来考察人间美丑善恶的试金石,为了让吃素的神仙们高兴,郑重其事地在新年第一顿素一把,既表达了敬意,其实也符合了养生之道。

  除夕年夜饭,不用说,那一定是大鱼大肉浓香厚味,酒足饭饱酣畅淋漓,要是大半夜时再来一顿肉饺子,不仅不容易消化,还铁定能量过盛。这顿应时应时景必不可少的饺子不妨就吃纯素清淡却营养丰富的,可以弥补年夜饭时素食、纤维素的不足,也可稍微减轻大鱼大肉的油腻,不会能量过多。

  所以这个古老的传统,很适合应用到今时,大年初一的饺子,我们一起来吃素吧。

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    说说马齿苋:

  有次在网上看到有人把马齿苋种到花盆里,说是用来喂鸟和兔子的,最后说,人也可以吃~~~~夏天的时候,我家附近报摊旁边两个兔笼子里,经常是放一大把马齿苋,每次见到,我都想给顺走~~~

  马齿苋是一种生命力极强的野菜,所以它还有很吉祥的名字“长寿草”、“长命草”。可能因为这个,所以被清朝皇室选为新年第一餐的主要食材吧。

  传统医学认为马齿苋入大肠、肝经。可清热、解毒、凉血、消肿。《食疗本草》中说其延年益寿,明目。《开宝本草》“主目盲白翳,利大小便,去寒热,止渴。。。”

  几本中药古籍中都提到了马齿苋对眼睛的好处,这与现代营养学中马齿苋的营养素含量不谋而合。

  每100克马齿苋中,总维生素A的含量是372视黄醇当量,胡萝卜素含量2230ug。分别达到了胡萝卜的50%以上,而比其他大多数蔬菜的含量都高。

  众所周知,维生素A最重要的生理功能之一就是维持正常的视觉功能,胡萝卜素则可以在体内转变为维生素A。所以马齿苋无疑具有相当好的补充维生素A、胡萝卜素的作用,结果就是老祖宗们说的,它可以明目。

  另外维生素A还有促进上皮细胞功能的正常和溃疡的愈合、维持骨骼正常生长发育等功效。

  马齿苋还有杀菌、消炎的作用;钙、磷、维C的含量都比较高,马齿苋多糖还可以增强细胞免疫

  另外,马齿苋中含有较多的膳食纤维,可以润肠通便,也正好符合中医认为其“利大小便”的说法。

  虽然曾经受到过皇室的重视,马齿苋作为一种以喂动物为主的野菜,已经很多年不招人待见了。但是近两年,又悄悄出现在超市、菜市场上。马齿苋有些酸,有人不喜欢,不过焯过之后,酸味降低不少,鲜嫩可口,我觉得很好吃,夏天经常用它拌凉菜,很清爽舒服。

  马齿苋一般夏季较多,其他季节若想吃,可以如下处理后保存较长时间:

  1、洗净后,在沸水中焯烫一下,捞出挤干水分,用保鲜袋包好,放入冰箱冷冻室冷冻保存

  2、焯好后捞出,摊开晒干或烘干至水分全无,再密封收起来以免受潮,也可以存放较长时间

  我在做这个饺子皮时,还加了一点杂粮面,使面皮的营养也丰富些,膳食纤维的含量也更多些。不过杂粮一定不能太多,否则面皮的筋性下降,饺子很容易破。

  材料:

  内馅:马齿苋,干黑木耳,干香菇,干黄花

  面团:高筋面粉(或饺子粉),小米面,荞麦面(高筋粉和杂粮粉的比例为5:1)

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    做法:

  1、将面粉混合好,倒入清水,揉成软硬适中的面团,表面盖上潮湿的布,放置一会

  2、准备馅料:将马齿苋洗净,放入沸水不焯烫一下捞出,挤干水分

  3、再将马齿苋切碎

  4、干木耳、干香菇、干黄花分别用水泡发后,挤干水分,切碎

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    5、四种馅料混合,加入盐、香油、一点点酱油搅拌匀

  6、饧好的面团揉匀,切成小剂子,擀皮,包饺子即可

  7、煮饺子,锅中水开后,在锅里加一点盐,下饺子,锅中水再次开后,加入一小碗水,再一次煮开就可以了,素馅饺子很好熟

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    备注:

  1、如果是干马齿苋,要先用水泡软,再挤去水分切碎

  2、维生素A、胡萝卜素需要一些油脂的帮助才容易被人体吸收,因这个馅里全部是素食材,脂肪含量非常低,所以馅料中要加一些香油或食用油,不需太多,可以帮助维生素A、胡萝卜素更好的被吸收

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