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        今年,法国时装品牌Chloe推出了重新演绎的百褶裙,看起来很是赏心悦目。我也跑回家翻出多年前的百褶裙,可穿在身上不像出土文物吧,也感觉怪怪的。长度差点意思,材质差点意思,颜色差点意思,总之就是不对劲。

  经历过自然灾害的人都有一个共同的感受,能吃到肉是一件特幸福的事儿。王晓波在《沉默的大多数》里这样写道,“在三年困难时期,有一天开饭时,每人碗里有一片腊肉,我弟弟见了以后,按捺不住心中的狂喜,冲上阳台,朝全世界放声高呼:我们家吃大鱼大肉了!”从饥荒年代走出来的人,听到素食这个词,脑子里会下意识地想到野菜、窝头……更多的是饥肠辘辘。而最近几年,素食餐馆如雨后春笋般在全国各大城市里出现,仅在北京,素食餐馆就已经有五十多家,并在逐渐发展成为一个独立的行业。

  把这两个事情放到一起,是想说明一个问题:素食就像百褶裙,以复古的方式重新出现在我们的生活里,经过时间的冲刷,尽管内容基本一样,但气质却完全不同。

  食物匮乏年代的食素是一种被动的行为。建国初期,由于粮食产量低,老百姓的温饱不能得到解决。粗糠、野菜、树叶等常常被用来填饱肚子。晒干的山芋叶和萝卜缨,用来熬粥和蒸饼;春、夏、秋三季,田野里随处可以看到提着篮子,拿着小铁铲的妇女和孩子在挖野菜;槐树花、榆钱儿在很多人的回忆中是香甜的,这些东西不仅甜,有淡淡的香味,更重要的是,和那些树皮等食物替代品比起来,槐树花、榆钱儿更有利于消化。

  80年代,所有的票证退出历史舞台预示着一个新“饮食”时代的到来:以往逢年过节才端上餐桌的红烧肉,已经慢慢开始增多。人民生活水平正从温饱型向小康型转化。细粮成为餐桌上的主角,而粗粮成了配角。

  而今的人们食素变为了一种主动的行为。当菜肴的品类和档次步入历史顶峰的时候,人们在充足的食物面前,健康却变得极为脆弱。粮食和蔬菜的摄入呈下降的趋势,动物性食物(鸡鸭鱼肉蛋)的消费增长加快。高脂肪、高蛋白、高热量,这三高与常见的心血管病、糖尿病、肿瘤等等疾病联系在一起的。这时,昔日的野菜、榆钱儿等多年不吃的食物,重新登上了餐桌,价格甚至比那些大鱼大肉还要高。为什么现在的人们对素食有如此的热爱?

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