辣子天贝

(2012-01-04 16:19:28)
体验素食生活,营造健康人生,辣子天贝是素食菜谱大全家常菜类别中的做法,如何才能把一道辣子天贝做得好吃又好看呢? 我们一起来看看小白提供的精彩制作方法吧!

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  官方资料:

  天贝是什么:

  天贝——英文名Tempeh,又译为丹贝、天培,源于南洋岛国,是一种自然发酵的大豆制品,发酵后的蛋白质吸收率达到95%左右,更是产生了素食者必须的维生素B12。欧美称之为“肉类的最佳替代品”,日本称之为“田里的肉”。天贝具有一定的保健功能,其引进对改善我国居民膳食蛋白结构、居民健康水平有重要意义。

  谁在吃天贝:

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    素食者与天贝:

  素食者因食源的局限,大豆及其制品则成为主要的蛋白质来源之一,大豆发酵成为天贝后,氨基酸的种类及数量,蛋白质的消化吸收率都有显着提高,尤其适合素食者食用。

  大豆经过酵解后,维生素B族含量明显增加,如B1、B2、B6、B12、烟酸、叶酸等,其中B12的增长尤为引人注目。在人类的饮食中,维生素B12主要来自于动物性食源,而植物性食物几乎不含维生素B12。天贝是经过大豆发酵制成,发酵过程中产生的维生素B12,世界卫生组织WHO推荐正常成人摄入维生素B12每天为1微克,维持正常功能的最低需要量为0.1微克。

  天贝中的营养:

  大豆发酵后制成天贝,不仅仅是形态、口味的改变,天贝的营养价值更是在发酵后大幅提升。

  蛋白质是由氨基酸构成的,发酵后制成的天贝中,氨基酸含量提高了30~50多倍,且氨基酸种类丰富、全面、平衡,被称之为完全蛋白。

  发酵过程不仅仅是让大豆的氨基酸种类变得丰富,更使天贝的蛋白质消化吸收率从黄豆的65.3%提高到94%,更容易被人体吸收利用。

  不同人群对蛋白质的需求:

  孕妇:与非孕期妇女相比,孕妇对营养物质的需要量均有所增加,尤其是蛋白质、必需脂肪酸以及钙、铁、叶酸、维生素A等多种微量营养素。而天贝中含有的蛋白质、必需脂肪酸、钙、铁及叶酸,均衡的满足了孕妇的需求,更适合孕妈妈消化吸收。

  老年人:随着年纪的增长,人体对营养物质的消化吸收利用率有所降低,每日营养素的消耗量大于每日吸收量,渐渐产生消瘦、衰老等现象。此阶段,蛋白质摄入需“质优量足”,方可更好满足需要。天贝的蛋白质属于优质蛋白且易吸收,适合老年人

  青少年:青少年处于生长发育旺盛阶段,需要摄入充足、优质的蛋白质来满足生长发育,蛋白质摄入不足会造成发育迟缓、抵抗力降低、智力发育障碍等问题,严重的还会出现恶性营养不良。

  素食者:素食者因食源的局限,大豆及其制品则成为主要的蛋白质来源之一,大豆发酵成为天贝后,氨基酸的种类及数量,蛋白质的消化吸收率都有显着提高,尤其适合素食者食用。

  部分常见食物中蛋白质含量be4b0fa320096e05ac429e434da6c315.jpg

                                                               单位:克/100

        膳食纤维有利于食物的消化,降低血清胆固醇,预防冠心病,预防胆结石,改善大便功能,预防结肠癌,防止能量过剩和肥胖,维持血糖正常平衡,防治糖尿的功能。天贝中富含膳食纤维,没100g中含7g膳食纤维。

  部分常见食物中膳食纤维含量efe67f91a741468d33db3bc5a2f5b035.jpg

                                                                                                                                           单位:克/100

        以上表格数据节选于:

  1. 《中国食物成分表2004》杨月欣主编,北京大学医学出版社出版;

  2. 《公共营养师》李润国,宁莉主编,北京化学工业出版社出版。

  3.  日本科学技术厅资源调查科《日本食品标准成分表》。

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  看完数据看做法。因为天贝本身有点特殊的味道,没吃过的可能不太容易接受,但是做成小白这种方法,保证一吃就爱哈~

  原料天贝 一盒、红甜椒 一个、香芹 几根

  调料:姜 两片、干红辣椒 几个、花椒 1大匙、盐 1/2小匙、糖 1/2小匙、熟芝麻 1小匙

  做法:

  1.天贝从冷冻柜提前拿出,放在室温下1个小时,自然解冻,切成丁。放锅中加少许油煎至表面金黄,待用

  2.红甜椒去蒂去籽切块,香芹切寸段,干红辣椒切小段待用

  3.锅烧热下少许油,先下姜片和花椒小火煸香,接着下煎好的天贝,甜椒翻炒片刻,继续下入干红椒炒香

  4.下入香芹段并加盐糖调味,关火前撒熟芝麻即可

  关于天贝的具体问题,可以在微博咨询@天蓓天贝

  最后,很感恩有这样认真坚持的素食团队,当然像类似的团队还有很多,他们不以赚钱为目的,长期坚持着自己的事业。在这样把金钱欲望当成理想的时代,还有很多人坚持自己,不被大环境所转,这样的人们活得最自在,最幸福,也让我坚信这个世界一直有美好在。
 

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