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        教育部鼓励各级学校师生响应饮食减碳,每周一日“蔬食日”,九十九学年度各校参与率为八成六,到去年已经成长为九成三,有十一个县市是全部学校响应,更有十七校每周提供蔬食午餐两次以上。教育部环保小组强调,蔬食政策不会进行评监,也没有列入统合视导项目,不过越来越多学校把蔬食教育融入环境课程,让学生从生活中体验环保

  根据环保小组统计,一百学年度有十一个县市已经达到所有学校每周午餐至少一次蔬食,包括宜兰、苗栗、彰化、云林、嘉义县市、屏东、花莲、新竹县市、连江县等。

  地方县市推动校园蔬食各有特色,其中桃园县教育局推动驻校营养师编写一个学期的健康蔬食菜单,以及营养小叮咛、食材营养宣传单、健康小撇步,并刊载在“桃园县学校午餐教育资讯网”,提供学校推行时使用和参考。营养师设计的菜单中,光是米饭就很多样,有芝麻海苔饭、紫米糙米饭、胚芽饭及燕麦饭等,搭配丝瓜冬粉、番茄豆腐、咖哩什锦及玉米薏仁汤等,好吃又营养。

  宜兰县政府也推动“学校午餐在地食材计划”,采用当地友善环境农夫栽种的蔬菜和水果,减少食物里程;云林县政府为学校厨工举办环保低碳营养午餐教作研习。

  环保小组秘书廖双庆表示,中小学的蔬食推动成效比较良好,蔬食要在大专院校推动比较有困难,教育部会和民间团体合作,以环保议题为主,透过活动让大专院校学生了解环保地球刻不容缓。

  廖双庆指出,曾经有民间团体在北部举办大学创意蔬食烹饪比赛,提倡蔬食对健康的好处;教育部也发展“环境变迁与永续发展”通识课程,供各大专院校参考,并补助大专院校开办永续发展通识课程,让大学生了解气候变迁所造成的环境危机。

  大学推动蔬食各有不同作法,像是台中教育大学实施每周二、四为蔬食日,当天学校举办的会议和活动,都会提供蔬食餐点;国立中山大学推动“无肉日”,当天校内全部餐厅、便利商店都实施不供应肉食活动。

  廖双庆说,教育部推动蔬食政策没有预设目标,也不会要求县市非得要达成百分之百,不过,希望学校把节能减碳融入平日课程;教师可以带领学生在校园里种植蔬果,体验农夫的辛苦,或参观有机农场,了解食用在地食材对环境的影响,这也可以作为学校环境教育课程的一环。

 

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