一九八二年，台北永和诞生了一家餐馆，名为「人道素食餐厅」，是台湾欧式自助餐的创始，二十几年下来，经过迁移和分店的开张，人道国际餐饮集团在台湾已有三家餐馆，分别是「莲香斋素菜丽致饭店」（台北）、「人道素菜桃园店」、「人道素菜高雄店」。

　　根据执行长纽先生表示，当初会开欧式自助餐的素菜餐厅，是因为有感于过去的素食比较传统、单调而无变化，所以总会在调味上加重，以增加食物的味道。但是，事实上素食是可以有很多花样可以玩的，所以他们参考并学习各国料理的特色、优点，并决定设立素食的欧式自助餐馆。

　　随着消费者健康饮食概念的提升，不但吃素的人口增加，素食餐馆也大街小巷的林立，欧式自助式的素食餐厅也开了不少，而人道素食则以网罗各式异国风味的丰富料理为其特色，如：东南亚和泰式的酸辣风格、港式饮茶、日本的和式料理和冷盘、义式的通心粉和批萨、台湾特色小吃……等等，共有好几百种的菜单，而且每天都会有二百多种菜肴在轮替。除此之外，因应现代人逐年提高的养生观念，人道素食的餐点也以少油、少盐、无味精、多纤维和低胆固醇为诉求，并坚持使用RO渗透水和有机蔬果，而在烹调方法上，也尽量用蒸、烫和炒的方式，以减少食用者的负担。

　　纽先生指出，「因为人道素食的多国料理方式，使得餐点的变化多了，不容易吃腻，自然就不用过多的食用油、盐和调味料来引发人们的好胃口。而且，现代人吃素，不只因为宗教，还有很多人是为了健康环保等因素，所以素食除了好吃之外，当然也要作得健康才行。」

　　除了各式菜肴之外，人道素食的甜点也是低脂、低热量和高纤的健康取向，且为了服务及全素食者，蛋糕是不含蛋，其它象是高纤果冻、鲜奶酪、抹茶冻、龟苓膏冻和咖啡冻……等等，也都是不错的选择，冰品则选用H？agen Dazs的冰品。另外，由于花草茶和冰滴咖啡的盛行，人道素食也有提供这类饮品，供喜欢的人享用。

　　最后，纽先生表示，人道素食仍旧会以「让顾客吃得安心、健康」为最高理念，持续为广大的素食朋友服务。