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  近来,肉价不断上涨,导致酒店肉菜类价格不断高升。为吸引消费者,餐饮业的厨师们不得不在素菜上打主意,争取出花样,没想到,无意中使“老潍县菜”中的许多素菜又成为了酒店新宠。

  18日,记者采访了几家大型的酒楼、饭店,看到《菜谱》上的传统菜、家常菜肴占据了半壁江山。拌三生、麻汁茄子、炒西芹、美极三鲜、茄条双鲜、元葱炒木耳、泰汁茄子、椰香山药羹、蒜茸空心菜、西芹腰果、山野菜汤(俗称仁兴菜)、炸茄盒、炒油麦菜等有几十种素菜,就连小葱拌豆腐、老豆腐一类的家常菜也卷土重来。

  位于四平路附近的一家老潍县菜馆的厨师介绍,拌三生是老潍坊的特色菜,香菜、青椒、萝卜加上疙瘩咸菜切碎拌起来,菜味浓郁,久吃不厌。炸茄盒,是用长茄段夹韭菜肉馅,炸成金黄色,外焦内嫩,香脆爽口。老豆腐就是豆腐脱水后用花椒盐水腌制而成,老潍县的菜馆、小铺内皆有卖的,是平民百姓下酒的好菜。这老豆腐也叫豆腐干,在潍坊已经多年见不到了。

  “我们最初也只是想做些素菜,但是在争取出花样的过程中,我们发现老潍县菜中有不少菜都是素的,我们就重新挖掘了潍县菜,没想到消费者竟然十分欢迎。”新华路一家酒店的厨师李师傅告诉记者。

  一位60多岁的老人告诉记者:“这些菜的价位,一般在8-20元之间,物美价廉,我们吃着高兴,饭店老板钱也挣得开心。”据一家酒楼的经理说:“现在提倡科学饮食,肉价提升,促使我们在传统菜上下工夫,用先进的烹调办法代替旧的做法,口味好了,食客们才说值!当然,这也是减肥、美容、健身的最好的食疗方法。”

  烹调专家于先生介绍,青菜相对肉类来讲所含的脂肪更少,而且富含人体所必需的维生素,常吃青菜对人体十分有好处,还有利于减肥和美容

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