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  野菜的吃法没有什么讲究,它不像那些名吃大菜,非要按照什么菜谱或章典来制作,野菜可煮、可烧、可拌还可生食。有一种野菜席叫做野菜八大碗,也称素八碗,它是按照民间宴席八大碗的规格来做的。

  第一道菜是油鸡菌。

  虽说是油鸡菌,可是鸡菌里却根本没放油。它是把新鲜鸡枞菌洗净后,再用水煮过,然后加点盐巴、辣椒,装入土罐里贮藏一段时间后做成的。吃的时候将鸡枞菌直接从土罐里拿出来,那味道真是鲜美极了。做得好的油鸡菌甚至可以保存几年。

  第二道菜是醋泡鱼腥草。

  鱼腥草又名侧耳根。临近冬天的时候,田埂上、道路边、沼泽旁,凡是阳光能够照到的地方,鱼腥草都会纷纷长出来。将鱼腥草采回来洗净,用醋一泡再加其他佐料拌匀,这道菜就算做成了。

  第三道菜是素炒芭蕉花。

  这道菜的制法稍微有些复杂,得先除去芭蕉花的涩味,其方法是将芭蕉花入沸水锅中烫至半生半熟,然后再入锅加调料炒制成菜。

  第四道菜是清汤薄荷。先在一锅滚烫的开水中放入盐和油,再撒入新鲜薄荷叶,叶片只需在沸水中翻一个身,菜就算是做成了。只见碧绿的薄荷叶浮在清幽的汤中,香气扑鼻。据说吃后还有清热退火之功效。

  第五道菜是蘸水甜荞菜。

  这是一道时令性极强的菜肴。每年荞种播下以后,从发芽到抽枝叶,只有很短一段时间,这就需要选择适当的时间采摘荞叶。时间早了,荞叶太嫩,吃不出味道来;而时间晚了,荞叶又老了,吃起来口感极差。这道菜的做法倒是非常简单:只需将鲜嫩叶在开水锅中烫熟,再蘸小米辣花椒即可食用。

  第六道菜是油炸香椿。

  春天将香椿采摘下来晒干,到时在油锅里一炸,蘸点盐即可食用。

  第七道菜是蚕豆炒蕨菜。

  将蚕豆剥去皮,煮成豆泥以后,再与蕨菜同炒并加入辣酱即成。

  第八道菜是炖木耳。

  在用木耳炖成菜。

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