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  利润挺高

  70多元的成本可卖300元

  目前,素食在福州是否有市场?积善斋和食锦斋的老板都回答,生意不错。积善斋的老板说,积善斋虽然开业不久,但已名声在外,虽然积善斋不在福州的繁华地段,但回头客多,而且老顾客带来新顾客,感觉生意逐月好起来。据介绍,开业不到4个月,目前,积善斋的月开支基本持平。这在餐饮业里是比较少见的。

  据介绍,目前,福州素食店生意大都不错,如一家寺庙的素食餐厅,每个月平均能办50多桌的素食宴席。据悉,一桌300元的素食宴席,原料费用只需70多元,利润可观。

  记者电话联系了厦门天荷素食餐厅,一位郑姓员工介绍,只要熬过开业初期的阶段,以后生意都会好起来。她介绍,他们的店开在南普陀寺附近,这一带总共有4家素食店,主要做香客的生意,目前,每家店都生存得挺好。

  成败瓶颈

  素菜的品质是关键

  在和食锦斋、积善斋等老板的交流中,他们都提到了要想开好素菜餐饮店,很关键的一点就是菜的品质,素食很见手艺,请好的厨师很关键。

  积善斋的老板介绍,厨房员工每个月的工资在一万元以上,店里的主厨是从上海高薪请来的师傅,这个师傅已经吃了6年的斋。对于做菜的原料及佐料等,他们店要求较高,如相当于味精的食意鲜就是特意从台湾购买的。

  食锦斋的老板说,这些年来,福州也有一两家素食店倒闭关门,除了选址等问题外,她认为主要还是败在“菜”上,菜的味道不够好。

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