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  张大妈因为担心菜中会残留有农药,每次洗菜前都会把菜放在水中或盐水中浸泡半个小时。这样的方法能消除蔬菜上的残留农药吗?

  对此,中国农业大学范志红副教授介绍说,用盐水浸泡蔬菜并不比洗洁精漂洗去除农药的效果更好。与直接清洗蔬菜相比,浸泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐含量,长时间的浸泡还可能让叶片破损,使营养成分损失。

  范志红说,实验研究表明,刚采收的新鲜蔬菜亚硝酸盐含量微乎其微,而在室温下储藏1-3天后,其中的亚硝酸盐会逐渐参加;冷藏条件下,3-5天达到高峰。菠菜、小白菜等绿叶蔬菜亚硝酸盐产生量特别大,冰箱储藏的效果要远远好于室温储藏;黄瓜和土豆等蔬菜差异就没有那么明显。因此,绿叶蔬菜洗前最好不要长时间浸泡,蔬菜应及时食用,不要储存太长时间。

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