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莼菜

别名:马蹄菜、湖菜、水葵、露葵、马蹄菜、水荷叶、花案菜
类别:蔬菜类及制品 查看该种类其他原料
使用提示:每次30克左右
原料介绍
莼菜为睡莲科植物药菜的嫩茎叶,多年生宿根水生草本植物,鲜美滑嫩,为珍贵蔬菜之一。莼莱叶片椭圆形,叶面深绿色,叶背紫色,浮于水面,嫩茎和叶背有胶状透明润滑液体物质。
莼菜原产于中国,现分布于亚洲东部、南部、非洲、大洋洲及北美洲各国。
我国主产于浙江、江苏两省太湖流域,4月下旬至10月下旬采摘带有卷叶的嫩稍,以西湖莼菜最为著名。
莼菜自古被视为珍贵蔬菜,口感肥美滑嫩,富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、维生素等招牌营养素,深得人们喜爱。
营养分析
1. 清热解毒,杀菌消炎:
莼菜的粘液质含有多种营养物质,有较好的清热解毒作用,能抑制细菌的生长,食之清胃火,泻肠热,捣烂外敷可治痈疽疔疮;
2. 防治贫血、肝炎:
莼菜中含有丰富的B族维生素,它是细胞生长分裂及维持神经细胞髓鞘完整所必需的成分,临床上可用于防治恶性贫血、巨幼细胞性贫血、肝炎及肝硬化等病症;
3. 益智健体:
莼菜中含有丰富的锌,为植物中的“锌王”,是小儿最佳的益智健体食品之一,可防治小儿多动症。
相关人群
一般人皆可食用。
1. 因其滑软细嫩,特别适合老人、儿童及消化力弱的人食用;
2. 莼菜性寒而滑,多食易伤脾胃,发冷气,损毛皮,故脾胃虚寒的人不宜多食;妇女月经期及孕妇产后应少食。
制作指导
1. 莼菜可炒食,更可与鲫鱼、豆腐等一起做菜做汤、其色、香、味俱佳。
2. 由于含有较多的单宁物质,与铁器相遇会变黑,所以忌用铁锅烹制
3. 不可加醋食用,否则损伤毛发。
4. 应用于消渴:莼菜和鲫鱼各适量,加盐调味做汤,一天分2次吃,连吃半个月左右。
食疗作用
莼菜味甘、性寒,入肝、脾经;
具有清热,利水、消肿、解毒的功效;
主治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。
其他相关
《齐民要术》说:“诸菜之中,莼菜第一”,古时人们将莼菜与茭白、鲈鱼并称为太湖三大名菜之一。明万历之后,莼莱被列为“贡品”。《医林纂要》载“除烦,解热,消痰”。