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甜玉米

类别:谷物及制品 查看该种类其他原料

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原料介绍
甜玉米(sweet corn),禾本科,玉米属,玉米的甜质型亚种。植株较矮,分蘖力较强。果穗苞叶上有旗叶。
甜玉米原产于墨西哥,又称玉米或玉蜀黍,人类至今已耕作千年之久,并将它视为一种蔬菜或主食。不论这是制成谷粒、粗粉或细粉,都是世上最重要的谷类之一。许多美洲菜里都有用到它,例如玉米面包和碎玉米,同时它也是淀粉、玉米糖浆及食用油的重要原料。发酵过的玉米粒可酿波本威士忌欧美国家栽培广,中国有栽培。
备注
主要类型有:①普通甜玉米。含糖量约8%,多用于糊状或整粒加工制罐,也用于速冻。②超甜玉米。含糖量20%以上,果皮较厚,多用于整粒加工制罐、速冻或鲜果穗上市。③加强甜玉米。含糖量12%-16%,多用于整粒或糊状加工制罐、速冻、鲜果穗上市。栽培方法和普通玉米同,但须隔离300m以上种植,严防异品种花粉传入,并须适时采收嫩果穗。采收时子粒中水分的含量:糊状制罐用的为68%-70%;整粒制罐、速冻、鲜果穗上市的均为70%-72%。主要以嫩果籽粒加工制罐后供菜用,或以嫩果煮食。