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胡葱

别名:干葱、冬葱、回回葱、Shallot
类别:调味品类 查看该种类其他原料

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原料介绍
多年生宿根草本。鳞茎细长,纺锤形,外被赤色小鳞膜,冬季生叶,夏季枯萎,叶圆筒形,绿色,先端尖。伞形花序,顶生,花茎中空,花黄白色。极少结果,果为蒴果。种子黑色,圆三角形。花期3~4月。分布于北温带。我国中部、南部有栽培。喜生于排水良好的土壤中。开花后采收。取用鳞茎者,切去须根,除去鳞片叶,洗净泥沙,鲜用或晒干备用。或全株洗净泥沙作鲜蔬用。使用部分为石蒜科植物的鳞茎或全株。
营养分析
鳞茎外皮含有?皮醇(Quercetin)和绣线菊甙(Spiraeoside)。新鲜叶含有绣线甙和?皮素-3,4-二葡萄糖甙(Quercetin-3,4-diglucoside)。有治水肿、肿毒和胀满作用。
制作指导
烹调用途:全株可作蔬食,鳞茎可制成调味佐料。
食疗作用
性味:味辛,性温。有治水肿、肿毒和胀满作用。
备注
Allium属在Engler分类系统中,属于百合科。