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郁金

别名:玉金、姜黄、毛姜黄、马述
类别:药食两用食物 查看该种类其他原料
使用提示:内服:煎汤,6至12克;或入丸、散。外用:适量,研末调搽。

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原料介绍
郁金为姜科植物温郁金、姜黄、广西莪术、蓬莪术及川郁金的块根。郁金多年生草本,生于土质肥沃、湿润的向阳山坡或田地,多系栽培。分布于四川。在栽种当年12月中、下旬,茎叶逐渐枯萎选晴天将地上叶苗割去,挖出地下部分抖去泥土,摘下块根,蒸煮约15分钟,晒干或烘干,撞去须根即成。
温郁金(黑郁金)又名片姜黄,块根长圆形或卵圆形,稍扁,两端渐尖。长3.5至7厘米,直径1.5至2.5厘米。表面灰褐色或灰棕色,有纵皱纹。质坚实,断面灰棕色,具蜡样光泽,内皮层环明显。气微香,味微苦。
姜黄(黄丝郁郁金)块根纺锤形。长2.5至4.5厘米,直径1至1.5厘米。表面棕灰色,质坚硬,断面角质,中央橙黄色,外周棕黄色至棕红色。气芳香,味辛辣。
广莪术(桂郁金)块根长圆形,长2至6.5厘米,直径1至1.8厘米。表面暗棕色或土黄色,有纵纹及网状纹理。质坚硬,断面角质,灰棕色至棕色,内皮层明显。气微,味微辛。
蓬莪术(绿丝郁金)块根长椭圆形,较粗壮,长1.5至3.5厘米,直径1至1.2厘米,表面灰黑色,具皱纹。质坚硬,断面半角质
川郁金(白丝郁金)块根纺缍形,长1.7至5厘米,直径1至1.2厘米,表面土黄色。断面角质,具蜡样光泽,浅棕色或近白色,气微,味辛。
营养分析
块根含的挥发油,油中主要成分为姜黄烯(Curcumene)、姜黄素(Curcumine)、姜黄酮(Turmerone)和芳基姜黄酮(Ar-turmerone)等,此外尚有多达40%的淀粉、脂肪油等。
相关人群
气血虚而无瘀滞及阴虚失血者禁服,孕妇慎服。
制作指导
1. 郁金一般病症多生用,化痰开窍宜矾水炒。
2. 与木香、香附、甘草、当归、白芍、鳖甲、丹参、泽兰、蒲黄、五灵脂、降香等相合,可行气活血,疏肝解郁。
3. 与菖蒲、连翘、栀子、大黄、明矾、白金丸、皂角、蜈蚣等同用,可清心开窍。
4. 与生地、牡丹皮、栀子、滑石、生地黄、车前子等同用,可清热凉血。
烹调用途:西厨中常添加于芥末中以增香味。为印度常用的烹饪调味品。亦为“咖喱粉”原料之一。
食疗作用
郁金味辛、苦,性凉;归心、肝、胆经;芳香透达,可升可降;
具有行气活血,疏肝解郁,清心开窍,清热凉血的功效;
主治胸胁脘腹疼痛,月经不调,痛经经闭,跌失损伤,热病神昏,惊痫,阗狂,血热吐衄,血淋,砂淋,黄疸。
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《纲目》:“震亨曰:郁金无香而性轻扬,能致达酒气于高远。古人用治郁遏不能升者,恐命名因此也。时珍曰:酒,昔人言是大秦国所产郁金花香,惟郑樵《通志》言即是此郁金其大秦三代时未通中国,安得有此草?罗愿《尔雅翼》亦云是此根,和酒令黄如金,故谓之黄流。其说并通。此根形状皆似莪术,而医马病,故名马述。”按郁言其香浓,金言其色黄也。
备注
郁金根据炮制方法的不同分为郁金、醋郁金、酒郁金、炒郁金,醋郁金又分为醋炙、醋煮、醋蒸,炮制后干燥容器内,醋郁金、酒郁金、炒郁金密闭,置阴凉干燥处,防潮,防蛀。
多种姜黄属植物的块根称为“郁金”;根茎则称为“姜黄”。