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蒜苔

别名:蒜薹、蒜毫、青蒜、蒜苗
类别:蔬菜类及制品 查看该种类其他原料
使用提示:每次60克
原料介绍
蒜薹是大蒜的花茎。色绿叶美,耐贮藏,秋、冬、春三季都有供应。
品质好的蒜薹应新鲜、脆嫩,无粗老纤维,条长,上部浓绿,基部嫩白,尾端不黄,不烂、不蔫、苔顶帽不开花。
蒜薹的辛辣味比大蒜要轻,加之它所具有的蒜香能增加菜肴的香味,因此更易被人们所接受。
营养分析
蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘。蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。
相关人群
一般人群均可食用。
消化能不佳的人宜少吃;过量食用会影响视力;有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍。
制作指导
蒜薹主要用于炒食,或做配料。
不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。
食疗作用
蒜薹可温中下气,补虚,调和脏腑。
备注
4600年前,古埃及人为给建造金字塔的奴隶增强体力,体抗疾病,就让其食用大蒜类食物