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玉米糁(黄)

类别:谷物及制品 查看该种类其他原料
使用提示:每餐约50克

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原料介绍
玉米不能碾得太碎,碎成四五瓣儿即止,这叫玉米渣。玉米渣还要筛一下,筛出来的细粒就是玉米面,蒸窝头吃。渣熬成粥,喝起来又稠又香。
营养分析
1. 玉米中的纤维素含量很高,具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性,可防治便秘、肠炎、肠癌等;
2. 玉米中含有的维生素E则有促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能,还能减轻动脉硬化和脑功能衰退;
3. 研究人员指出,玉米含有的黄体素、玉米黄质可以对抗眼睛老化,此外,多吃玉米还能抑制抗癌药物对人体的副作用,刺激大脑细胞,增强人的脑力和记忆力;
4. 国外医学资料介绍,以玉米为主食的地区,癌症发病率普遍较低,可能是其中富含镁、硒元素等,抑制肿瘤的生长。特别是玉米中还含有较多的谷氨酸,谷氨酸有健脑作用,它能帮助和促进脑细胞进行呼吸,在生理活动过程中,能清除体内废物,帮助脑组织里氨的排除,故常食可健脑。
相关人群
一般人皆可食用
食物相克
玉米忌和田螺同食,否则会中毒;不宜与牡蛎同食,否则会阻碍锌的吸收。
制作指导
玉米熟吃更佳,烹调尽管使玉米损失了部分维生素C,却使之获得了更有营养价值的更高的抗氧化剂活性。
食疗作用
玉米性平、味甘淡;
有益肺宁心,健脾开胃,防癌,降胆固醇,健脑的功效。
其他相关
《医林纂要》:益肺宁心。
《本草推陈》:为健胃剂,煎服亦有利尿之功。
备注
1. 吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进,因为玉米的许多营养都集中在这里;
2. 玉米蛋白质中缺乏色氨酸,单一食用玉米易发生赖皮病,所以以玉米为主食的地区应多吃豆类食品;
3. 玉米受潮霉坏变质产生黄曲霉素,有致癌作用,应当禁忌食用。患有干燥综合征、糖尿病、更年期综合征者属阴虚火旺之人,忌食爆玉米花,食之易助火伤阴。