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硫胺素

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简单介绍
硫胺素又称维生素B1、抗脚气病因子、抗神经炎因子等,是维生素中发现最早的一种。由嘧啶环和噻唑环结合而成的一种B族维生素。为无色结晶体,溶于水,在酸性溶液中很稳定,在碱性溶液中不稳定,易被氧化和受热破坏。维生素B1主要存在于种子的外皮和胚芽中,如米糠和麸皮中含量很丰富,在酵母菌中含量也极丰富。瘦肉、白菜和芹菜中含量也较丰富。目前所用的维生素B1都化学合成的产品。在体内,维生素B1以辅酶形式参与糖的分解代谢,有保护神经系统的作用;还能促进肠胃蠕动,增加食欲。
发现历史
早在公元前2697年,我国医书《内经》曾对脚气病进行过详细论述,但发现维生素B1是一种必需的营养物质是在19世纪末和20世纪初。1897年荷兰内科医生Eijkman发现脚气病由于食精白米所致,用米糠或糙米可防治此病。1911年Funk从米糠中提取到这种物质,因为具有胺的性质,因此称之为“生命胺”(Vitamine)。1926年,荷兰化学家Jansen和Donath从米糠中成功地提取出了维生素B1结晶,称之为抗神经炎因子。1936年,美国化学家Williams确定了维生素B1的化学结构,并用人工方法合成。从此,维生素B1得以大量制造,脚气病得以有效防治。
代谢吸收
食物中的维生素B1有三种形式,即游离形式,硫胺素焦磷酸酯和蛋白磷酸复合物。结合形式的维生素B1在消化道裂解后被吸收,吸收的主要部位是空肠和回肠,浓度高时为被动扩散,浓度低时为主动吸收。在小肠的维生素B1被磷酸化后,经门静脉被运送到肝脏,然后经血转运到各组织。维生素B1由尿排出,不能被肾小管再吸收,由尿排出的多为游离型。
生理功能
1、维生素B1构成辅酶,维持体内正常代谢;
2、维生素B1能够抑制胆碱酯酶的活性,促进胃肠蠕动,保持食欲;
3、维生素B1还包括对神经组织的作用,能够改善精神状况,消除疲劳;
4、预防脚气病。
正常需要
中国居民膳食参考摄入量中提出维生素B1的推荐摄入量成年男性为1.4mg/d,成年女性为1.3mg/d;
孕妇为1.5mg/d,乳母1.8mg/d,老年人1.3mg/d。
过量表现
1、这种水溶性维生素是没有副作用的;
2、多余的分量完全排出体外,不会贮留在人体中。每天服用超过5~10g时,偶尔会出现头痛、发抖、疱疹(herpes)、浮肿、神经质、心跳增快及过敏等的副作用。
缺乏症
1、维生素B1缺乏时,可引起多种神经炎症,如脚气病菌。维生素B1缺乏所引起的多发性神经炎,患者的周围神经末梢有发炎和退化现象,并伴有四肢麻木、肌肉萎缩、心力衰竭、下肢水肿等症状;
2、维生素B1缺乏常由于摄入不足,需要量增高和吸收利用障碍。肝损害、饮酒也可引起。长期透析的肾病者、完全胃肠外营养的病人以及长期慢性发热病人都可发生。 初期症状,有疲乏、淡漠、食欲差、恶心、忧郁、急躁、沮丧、腿麻林和心电图异常。一般分成几类:干性脚气病,湿性脚气病,婴儿脚气病。
3、维生素B1缺乏会出现消化不良、体重下降的症状;易引发呕吐、便秘、心脏肥大。
食物来源
酵母、米糠、全麦、燕麦、花生、大多数种类的蔬菜、麦麸、牛奶。
需要人群
1、抽烟、喝酒、常摄取砂糖的人要增加维生素B1的摄取量;
2、在妊娠、哺乳期或是服用避孕药的女性需要大量的维生素B1;
3、假如您有在饭后服用胃酸抑制剂的习惯,那么您就会丧失在这顿饭中所摄取到的B1;
4、处于紧张状态的人——生病、焦虑、精神打击、手术后等——不仅需要B1,而且需要B族中所有的维生素,也就是说应该加服复合维生素B制剂。
备注
1、B族维生素之间有协同作用,一次摄取全部B族维生素,要比分别摄取效果更好。
2、维生素B1怕高温,容易在烹调过程中被破坏。