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橄榄菜

类别:调味品类 查看该种类其他原料

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原料介绍
橄榄莱是近年上市的食品,主要由芥菜、橄榄、盐、酒精制而成,天然、不加任何色素、素食,食品加工全自动化,而且加工选用优质食用油,味香,色泽圆润。是我国潮汕地区所特有的风味小菜。
橄榄菜取橄榄甘醇之味,芥菜丰腴之叶煎制而成,其精湛的制作工艺可追溯至宋明时代,经加工制作后具“清、鲜、爽、嫩、滑”等特点其浓香可口、促进食欲、风味独特、回味无穷、保质期长。一般直接食用,是早餐、下酒的佳品,是伴白米粥、白米饭、面条、加馒头的首选佳菜。
营养分析
1. 橄榄菜中钙的含量很高,还含有铁、锌、镁等多种微量元素
2. 橄榄菜富含橄榄油珍?营养成份和多种维生素,生津益脾,促进消化。
相关人群
一般人群均可食用
制作指导
橄榄菜制法讲究:
1. 先选用碧绿丰润的鲜橄榄,去其苦涩;
2. 再以香醇花生油和盐反复翻炒,尽取香馥之味,留其珍贵橄榄油成份;
3. 加精选芥菜叶,并控制不同火候,慢慢搅拌,榄汁、香油渐渗其中,使其逐渐乌黑亮泽;
4. 经十个小时以上的文火煎熬,佐以香料,制成滑润爽口的橄榄菜。
备注
保存方法:宜冷藏或放置阴凉处。