珊瑚烧鸡
烹饪方法
1. 将素鸡肉切成滚刀块；
2. 胡萝卜洗净，切成滚刀块；
3. 炒锅洗净置火上，锅内放花生油烧热，下入姜末和葱末，煸炒出味后，下入素鸡块、胡萝卜块，继续煸炒；
4. 再下入生抽、味精、胡椒粉、清汤烧焖；
5. 待汤汁沸后改小火烧沸，直至汤汁将干；
6. 此时原料已入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
2. 胡萝卜洗净，切成滚刀块；
3. 炒锅洗净置火上，锅内放花生油烧热，下入姜末和葱末，煸炒出味后，下入素鸡块、胡萝卜块，继续煸炒；
4. 再下入生抽、味精、胡椒粉、清汤烧焖；
5. 待汤汁沸后改小火烧沸，直至汤汁将干；
6. 此时原料已入味，用水淀粉勾芡，淋入香油即成。
制作提示
1. 素鸡肉可选用现成的，也可以自制；
2. 素鸡肉的制作方法：豆腐皮四张、盐、酱油、味精、五香粉各适量。盐、酱油、味精、五香粉调拌成味汁。将三张豆腐皮浸入味汁中，泡软后随即卷成圆筒形，另一张豆腐皮将沾汁的三张包好。再用洁布将全部豆腐皮裹紧，用细绳捆扎，下入锅中蒸熟或放入卤汤中卤熟，取出晾凉，除去洁布即成素鸡；
3. 素鸡肉和胡萝卜的滚刀块切时大小应相等，以使菜肴美观。
2. 素鸡肉的制作方法：豆腐皮四张、盐、酱油、味精、五香粉各适量。盐、酱油、味精、五香粉调拌成味汁。将三张豆腐皮浸入味汁中，泡软后随即卷成圆筒形，另一张豆腐皮将沾汁的三张包好。再用洁布将全部豆腐皮裹紧，用细绳捆扎，下入锅中蒸熟或放入卤汤中卤熟，取出晾凉，除去洁布即成素鸡；
3. 素鸡肉和胡萝卜的滚刀块切时大小应相等，以使菜肴美观。
食谱营养
素鸡：素鸡中含有丰富蛋白质，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的8种氨基酸，而且其比例也接近人体需要...
胡萝卜：胡萝卜能提供丰富的维A，可促进机体正常生长繁殖、维持上皮组织、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲...
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经组织的重要组成成分，并含有丰富的胆碱，有增加记忆力和...
食物相克
本菜谱的营养成分
以上数值为已知营养原料的营养理论总和，不包括未知营养的原料的营养含量，同时，也没有涉及食物加工操作过程的营养损耗。以上数据仅供参考。
