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栗子冬菇

类别：

工艺：烧

口味：本味咸鲜

食用：中餐|晚餐

口感：栗子果实粉糯，冬菇肉质嫩滑，一菜两味，配以绿色蔬菜，色彩分明，清爽美观。

主料：栗子（鲜）500克

辅料：香菇（干）30克淀粉(蚕豆)5克油菜30克

调料：味精2克香油10克白砂糖40克菜籽油20克酱油20克

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烹饪方法

1. 将生栗子横切一刀，深至栗肉的4/5，放入沸水锅中煮至壳裂开时，捞出，剥壳去膜；
2. 炒锅置旺火，下入熟菜油，烧至六成热，倒入栗肉和水发洗净的香菇，加入酱油、白糖和清水150毫升，烧制；
3. 同时将小油菜择洗干净，入三成热的油锅中汆炸，捞出油；
4. 待烧沸后，放入味精，用湿淀粉勾芡，四周缀上炸熟的小油菜，淋上芝麻油，香菇面向上装盘，即可上桌。

制作提示

1. 栗子焖至熟透，冬菇已入味，用湿淀粉调稀勾芡，做到明汁亮芡；
2. 因有过油汆炸过程，需准备熟菜油200克。

历史文化

“栗子冬菇”集“干果之王”的栗子和“山珍”佳品冬菇于一馔。此菜是1956 年浙江省认定的36 种杭州名菜之一。

食谱营养