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工艺:干烧
口味:五香味
食用:
口感:
主料:500克
辅料:50克 50克 100克 75克
调料:5克 3克 5克 10克 15克 70克
烹饪方法
1.将豆腐切成长3.5厘米、宽1厘米的条。香菇、竹笋均切成1厘米长的条,把胡萝卜洗净也切成条。
2.炒勺上火,下入花生油烧热,把香菇条、竹笋条、胡萝卜条下入油锅浸炸一下,捞出控净油。再将油烧至七八成热,下入豆腐条炸至金黄色捞出。控净油。
3.将炒锅中的油倒出,下入汤,下入炸好的豆腐,加入精盐、味精、料酒、酱油、白糖用大火烧开,再改用小火,加盖焖至汤汁剩1/2时,下入炸好的胡萝卜条、竹笋条和香菇条焖至汤汁将尽时,淋入香油拌匀即成。
制作提示
原料中植物油70克是实耗量,因有过油炸制的过程,需准备植物油300克左右。
历史文化
罗汉菜,清代曾成为宫廷名菜。清《素食说略》记载:“罗汉菜,菜蔬瓜之类,与豆腐豆腐皮、面筋、粉条等,俱以香油炸过,加汤一锅同焖。甚有山家风味。太乙诸寺,恒用此法。鲜于枢(元代书法家、诗人)有句云:‘童炒罗汉菜,其名盖已古矣。’”这说明,此菜原出于太白山的寺院,早在元代就已出名。
食谱营养
豆腐(北):豆腐的蛋白质含量丰富,而且豆腐蛋白属完全蛋白,不仅含有人体必需的八种氨基酸,而且比例也接近人体需要,...
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竹笋:竹笋富含B族维生素及烟酸等招牌营养素,具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点,能促进肠道蠕动、去积食、防...
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