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香辣素鸡丁

工艺：滑溜
口味：香辣
食用：早餐|中餐|晚餐|零食
口感：香辣味浓，鲜而且嫩。
主料：蘑菇(鲜蘑)200克
辅料：豆豉30克
调料：盐1克 花生酱50克 辣椒油50克 料酒5克 植物油40克 淀粉(豌豆)40克
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烹饪方法

1.先将鲜蘑菇下沸水锅中烫至回软捞出，把蘑菇的根去掉切丁，用干淀粉浆匀，作鸡丁料坯待用；取淀粉10克加水适量调匀成水淀粉约20克备用。
2.火上置锅，加植物油待热，把浆好的鸡丁下锅中，用筷子徐徐拨开，略停滗去油，再加入豆豉、食盐、花生酱，翻勺后加鲜汤80毫升，下水粉上芡，熘红油、料酒，出锅盛盘中即成。

制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油700克左右。
食谱营养
蘑菇(鲜蘑)：蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能，从而提高机体抵御各种疾病的免疫力；巴西某研究从蘑菇中提取到一种物...