糟烩鞭笋
烹饪方法
1. 将鞭笋（竹笋）切成5 厘米长的段，对剖开，用刀拍松；
2. 把香糟用清水100毫升淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁；
3. 将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水150毫升，烧焖5分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成。
2. 把香糟用清水100毫升淘散，搅匀，滤去渣子，留下糟汁；
3. 将炒锅置火上，下入熟菜油，烧至三成热，将鞭笋倒入锅内煸炒，舀入清水150毫升，烧焖5分钟，放入精盐、味精，倒入香糟汁，用调稀的湿淀粉勾芡，淋上香油，即成。
制作提示
1. 拍鞭笋，不可用力过猛，以拍松其纤维但仍保持其笋形为准；
2. 低油温炒笋，出笋香后，下入清水，与香糟同烧，为食笋妙法；
3. 倒入香糟汁，和匀后立即勾芡，时间一长，糟香味走失。
2. 低油温炒笋，出笋香后，下入清水，与香糟同烧，为食笋妙法；
3. 倒入香糟汁，和匀后立即勾芡，时间一长，糟香味走失。
历史文化
1. 相传，在宋代，杭州孤山“广元寺”附近秀竹遍野，寺僧们十分喜爱食笋，却不善于烹调，只会烧烧煮煮，口味单一。苏东坡出任杭州刺史时，在与寺院僧侣的交往中得知此情，便把他著的《食笋经》传授给他们。“糟烩鞭笋”就是其中之一。经历代厨师研制、提高，1956年被浙江省认定为36种杭州名菜之一；
2. 香糟，就是黄酒糟，是一种特殊的调味品。绍兴所产香糟，质地上乘。
2. 香糟，就是黄酒糟，是一种特殊的调味品。绍兴所产香糟，质地上乘。
食谱营养
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食物相克
本菜谱的营养成分
