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大酱

类别：卤酱菜 
工艺：酱
口味：酱香味
食用：早餐|中餐|晚餐|零食
口感：味道醇正，是调味佳品，具有江浙地方风味。
主料：大豆5000克
辅料：小麦面粉2250克
调料：盐4300克
大豆 的其它食谱
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烹饪方法

1.将黄豆泡好蒸烂，拌入面粉和黄曲种5克，放在25度室内发酵。
2.料温保持在36-40度之间，24小时后上下倒动，三天后呈黄色菌丝，加浓度为16%-18%的盐水入缸，每天搅拌1-2次，日光曝晒2个月即成。


 

食谱营养
大豆：大豆含有丰富营养元素，具有增强机体免疫功能、防止血管硬化、治缺铁性贫血、降糖、降脂的功效。...
小麦面粉：面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效...