本站宗旨:弘扬素食文化,传播环保理念,维护生命健康,提升人类品质!素食社区·注册社区·文章投稿·繁體中文设为首页·收藏本页
九转肥肠
工艺:红烧
口味:咸甜味
食用:
口感:
主料:400克
调料:20克 10克 15克 3克 15克 2克 15克 2克 10克 40克 15克
烹饪方法
1. 面筋拍成一分厚的片,改刀切成一寸宽的长条;
2. 在擀面杖表面涂油,将面筋缠绕在杖上,放置约五分钟后,入沸水锅内煮;
3. 待水再沸后,改成小火继续煮五分钟,捞出放入凉水中,轻轻取下面筋,即成“肥肠”;
4. 原锅烧沸,将“肥肠”再次入锅焯烫,捞出沥干水分,放入酱油盆内,并在盆内撒上少许面粉;
5. 铁锅洗净置火上,放入花生油烧至六成热,将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出,沥尽油,切成5 分长的段;
6. 原锅留底油,放入白糖,用手勺不断翻炒,炒至金黄色;
7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀,然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升,烧制;
8. 待烧沸后,将锅移至小火烧焖10 分钟左右,见锅中汤汁变浓稠时,撒上胡椒粉,颠翻数次,淋入香油,装入盘内,撒上香菜末,即成。
制作提示
1. 面筋缠擀面杖时,要由上至下均匀缠紧,不可松散;
2. 炒糖色时,火力不要过大,并不停翻炒,待见糖色呈金黄色时即可,切不可炒过火而有焦糊味;
3. “肥肠”煮后入酱油盆中,酱油用量要少,以免上色过深;
4. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
历史文化
此菜仿照山东名菜“九转肥肠”而烹制,颜色和形状酷似真的肥肠,有以假乱真的效果。
食谱营养
水面筋:面筋的营养成分尤其是蛋白质含量,高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品,属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热...
微信
扫描