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辣酱芥菜

工艺：酱
口味：酱香味
食用：早餐|中餐|晚餐|零食
口感：质脆，味道咸，辣、香、甜。
主料：腌芥菜头5000克
调料：酱油1500克 白砂糖50克 辣椒粉50克 味精5克 料酒10克
腌芥菜头 的其它食谱
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烹饪方法
1.选用腌制为成品的中个芥菜头，切成薄片，每刀间隔0.2厘米左右（注意两端要错开刀口，不要切断，以边1/4即可），切完后放入清水缸中撤盐（冬季淡些，夏季咸些），后压出40%的水分。
2.酱油放入锅内熬开，按比例加入调料。晾凉后将芥菜放入缸内，泡制6天即为成品。