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菊花茄子
工艺:软溜
口味:咸鲜味
食用:
口感:
主料:400克
调料:15克 15克 15克 3克 5克 2克 20克 20克 80克 10克
烹饪方法
1. 将茄子洗净去皮,顺长切成5厘米长的段,在上面剞上菊花刀,深至3.5厘米;
2. 锅内加油烧至六成热,将茄子花刀面朝上放入油中,用手勺往茄花中间浇油,至炸透后捞出摆入盘中;
3. 锅内留底油30克,放入拍松的葱段、姜片炸香,加入料酒、高汤、酱油、精盐、白糖烧开,拣去葱、姜不用,加入味精,用湿淀粉15克(淀粉10克加水)勾芡,淋入香油炒匀,出锅浇在炸好的菊花茄子上即成。
制作提示
本品有过油炸过程,需备大豆油约800克。
食谱营养
茄子(紫皮、长):茄子是为数不多的紫色蔬菜,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜,它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P,这是...
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