1. 将烤麸切成小方块，用沸水焯烫，然后用冷水冲洗，搌干水分；
2. 焯烫过的烤麸加入精盐、姜末、葱末、味精、料酒，调拌均匀，使烤麸入味，即制成“素肉块”；
3. 将青椒、胡萝卜、笋切成小方丁；
4. 又将胡萝卜丁和笋丁用沸水焯烫制熟备用；
5. 在50克干淀粉中加入精盐、味精用清水调成糊状，再将“素肉块”挂糊；
6. 炒锅洗净，下入花生油，烧至四成热，将挂糊的素肉滚上一层干淀粉，用手捏紧，下入油锅中炸至金黄色捞出；
7. 待油温升至八成热时，再将素肉冲炸一遍捞出；
8. 将炒锅中的余油倒出，留底油加入番茄酱煸炒，熟后加入鲜汤50毫升、盐、糖、味精、醋，随后下胡萝卜丁、笋丁、青椒丁煸炒；
9. 待汤汁烧沸后，用水淀粉勾芡，淋入热油，将素肉块倒入，翻拌均匀，即装盘上桌。

1. 烤麸切块要大小均匀一致；
2. 油炸素肉以两次为佳。第一次油温不宜过高，第二次冲炸时必须待油温升高后方可下入，以达到外酥脆、内软嫩的口感；
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。