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干烧冬笋
工艺:干烧
口味:咸鲜味
食用:
口感:
主料:500克
辅料:15克
调料:30克 5克 10克 2克 3克 3克 2克
烹饪方法
1. 冬笋削皮,洗净,选用较嫩的尖部,切成大片,然后顺其纤维方向用刀略切小口,用手撕成长条;
2. 雪里蕻菜洗净,切末;
3. 锅烧热入油,放入笋块,用大火煸炒至其表面成深黄色时加入精盐、酱油、白糖、料酒、胡椒粉和高汤;
3. 用小火烧10~20分钟,待汁将收净时,加入雪里蕻菜末、味精,翻炒均匀即成。
制作提示
1. 如果加点五花肉肉末,味道更鲜香;
2. 最好选用鲜嫩的笋尖。
健康提示
竹笋营养丰富,含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和多种维生素
历史文化
1. 我国食笋历史悠久,《诗经》载有“其蔬伊何,唯笋及蒲”。烹制菜肴用途广泛,情受人们青睐。宋代诗人陆游曾赋诗赞美“色如玉版猫头笋,味抵驼峰牛尾狸”。《随息居饮食谱》谓笋“味冠素食。”按采收季节分为冬笋、春笋和夏初的鞭笋,品质以冬笋最佳,春笋次之,鞭笋最差。
2.此菜选用鲜嫩的冬笋为原料,以干烧的方法烹制,调料滋味浸渗笋中,留其脆嫩,增加干香,改变了冬笋淡黄的颜色,一变而为枣红。再配以墨绿而酥脆的雪里蕻叶,是宴席上一道深受食客喜爱的佐酒佳肴。
食谱营养
冬笋:冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜、清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,...
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