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工艺:糖醋溜
口味:糖醋味
食用:
口感:
主料:400克
辅料:20克 10克 40克 5克 2克
调料:2克 5克 30克 10克 10克 50克
烹饪方法
1. 嫩藕洗净,去皮、切成菱形条状,加入精盐拌匀,待藕出汤后搌去水分;
2. 木耳和柿子椒洗净切成方丁;
3. 面粉加入精盐、味精、发酵粉,用清水调成面糊;
4. 炒锅洗净置火上,倒入花生抽烧至八成热,将藕片上面糊,然后逐块下入油中炸,炸至金黄时捞出,控干油待用;
5. 炒锅留底油,下入柿子椒丁煸炒后,下入木耳、酱油、白糖、鲜汤,烧制;
6. 烧沸后加入醋,用水淀粉勾芡,淋入熟油;
7. 再将炸好的藕块下入锅内,翻拌均匀,起锅即可装盘。
制作提示
1. 藕片挂糊后,投入油锅中应用手勺勤搅动,可使原料上色均;
2. 勾芡之前,先调好口味。如果勾芡后再调口味,为时己晚;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
食谱营养
莲藕:在块茎类食物中,莲藕含铁量较高,故对缺铁性贫血的病人颇为适宜。莲藕的含糖量不算很高,又含有大量的维C...
小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效...
柿子椒:柿子椒果实中含有极其丰富的营养,维C含量丰富,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增进食欲、帮助消化,含有的抗氧...
木耳(水发) :黑木耳中铁的含量极为丰富,故常吃木耳能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发,并可防治缺铁性贫血;黑木耳含...
淀粉(蚕豆):蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等,是大脑和神经组织的重要组成成分,并含有丰富的胆碱,有增加记忆力和...
发酵粉:0...
食物相克
  • 木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
    患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
    木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
  • 淀粉(蚕豆):蚕豆不宜与田螺同食。
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