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工艺:干烧
口味:姜汁味
食用:
口感:
主料:400克
辅料:30克
调料:10克 10克 20克 5克 10克 15克 15克 65克 5克 3克 5克
烹饪方法
1. 将茄子去皮后切片,两面交叉剞上一字刀,再切成块;
2. 青辣椒洗净去蒂切成块;
3. 用淀粉、料酒、米醋、白糖、鲜姜汁、精盐、味精、鲜汤兑成味汁;
4. 锅内放油烧至六成热下入茄子炸透捞出;
5. 锅内留底油30克,下入姜(切片)片、青辣椒略炒;
6. 放入蒜(剁)泥及茄子,烹入味汁,用旺火颠翻至匀,淋入香油,出锅装盘即成。
制作提示
本品有过油炸过程,需备花生油约700克。鲜汤约75克,口感更好。
食谱营养
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