台大医师孙安迪表示，食物可以疗疾防病，纤维是明证，营养专家从麸皮、玉米皮、燕麦麸皮、大麦麸皮、谷壳中提取的膳食纤维，在临床上用来治疗便秘、糖尿病、肥胖症及高脂血症等，均获得满意效果。

　　膳食纤维广泛存在于　类、豆类、水果、蔬菜及海藻等食物中，是有特殊生物活性的多糖化合物，也是一种活性多糖、天然有机高分子化合物，由许多失水葡萄糖组成之非淀粉多糖，是一种复杂的不被人体消化分解，但又是维持健康不可缺少的碳水化合物。

　　孙安迪说，膳食纤维具有多种保健功能，对预防和改善心血管疾病有重要作用，它可抑制或延缓胆固醇、三酸甘油酯的吸收，促进体内血脂与脂蛋白代谢的正常进行，且能增加胃部饱满感，减少食物摄入量，具有预防肥胖症的作用，还能减少胆汁酸再吸收，改变食物消化速度和消化道分泌物的分泌量，及预防胆结石。