素食与人体健康

　　素食不仅营养丰富，还有调节人体器官功能、增加体质的作用，并有着一定的医疗价值。《素问·生气通天论》（公元前４７５—２２１年）中说，人体的营养虽然来源于饮食五味，但人体的内脏，却又可因饮食过量而受伤，这是符合生理卫生原理的。吕不韦对这个观点曾用实例作了进一步的阐述：“味众珍则胃充，胃充则中大鞔，中大鞔而气不足以此长生可得乎？”这是说吃肉过多的人容易变得肥胖，脑神经也就迟钝了。“中大鞔”大致就是指患酸血病的人脑袋昏昏沉沉或血压高的人脑充血的症状。食用过量的荤食不仅使胃肠器官及其消化功能受到损害，引起炎症与消化不良等，而且导致新陈代谢的迟钝，造成多余脂肪的堆积，容易患肥胖症、高血压、动脉硬化、冠心病等多种疾病，素食食用得当，反能治疗这些疾病。
　　我国古代的《黄帝内经》、《神农本草经》（约公元前２２１－１５年）、《千金食治》（５８１－６１２年）等著作都有用蔬菜、瓜果和谷物制作食品治疗疾病的记载，特别是唐代孟诜的《食疗本草》（６８５－７１０年）尤为详细，是我国现存的第一部食疗专著，宋代诗人陆游曾经写道：“肉食从来意自疑，斋盂况与病相宜。”可见他对吃肉从来都是不放心的，认为吃素对治疗疾病更有益，“菘荠煮羹甘胜蜜，稻粱炊饭尚如珠，上方香积宁过此，惭愧天公养病夫。”讲的还是吃素可以养病。
　　在科学高度发达的今天，越来越多的事实证明过量的荤食会导致各种疾病，多吃素食可防止和治疗疾病。医学家和营养学家，一方面把控制膳食中含胆固醇较高的食物和动物脂肪，作为冠心病饮食治疗的重要措施，另一方面又要适量增加蛋白质和维生素等营养物质，特别要增加维生素摄入量。据报道，维生素具有明显的抑制动脉粥样硬化的作用，长期食用含维生素丰富的食物，可使冠心病患者已经增高的血浆胆固醇降低，这就是说，除了要注意主食和油脂的合理食用外，还要多吃带色的豆类、蔬菜和水果，如黄豆、菠菜、西红柿、茄子、西瓜、橘子等。如晚餐不吃厚味的荤食，只吃点清淡的素食，更可防止胆固醇在动脉壁上的沉积，素食是冠心病患者较为理想的食物。
　　长寿是人类的美好愿望，吃素食还可促进长寿。